Peynirli domatesli tostta lezzeti bozan asıl şey kontrolsüz nemdir. Bu yüzden domates seçimi ve kesimi en az peynir kadar önemlidir. Malzemelerin sıralaması doğru yapıldığında tost ne akar ne de hamurlaşır. Yavaş pişirme ve hafif yağlama ise tostun son dokunuşunu belirler.
Peynirli domatesli tostun kaderini domatesin suyu belirler. Çok sulu domates kullanırsanız ekmek hemen yumuşar. Bu yüzden domatesi mutlaka ince ince dilimlemek gerekir. Dilimledikten sonra kısa süre kağıt havluda bekletmek fazla suyu alır. Böylece tostun içi ıslak olmaz. Lezzet yoğunlaşır ve tost daha dengeli pişer.
Peyniri domatesin altına koymak en kritik detaydır. Peynir ekmekle domates arasında bir bariyer oluşturur. Bu sayede domatesin suyu doğrudan ekmeğe temas etmez. Peynir eridikçe iç harcı birbirine bağlar. Tostun içi dağılmaz ve akmaz. Her lokma daha dengeli gelir.
Tostu yüksek ateşte pişirmek yapılan en büyük hatadır. Yüksek ısı ekmeği yakar ama içi yeterince ısınmaz. Orta-düşük ısı tost için idealdir. Bu yöntemle peynir yavaş yavaş erir. Domates aromasını bırakır ama suyunu salmaz. Sonuçta içi yumuşak, dışı çıtır bir tost olur.
Ekmeklerin dış yüzeyine çok az tereyağı sürmek fark yaratır. Yağ ekmeğin yüzeyini mühürler. Bu mühürleme iç nemin ekmeğe geçmesini zorlaştırır. Aynı zamanda çıtırlık sağlar. Tost daha geç yumuşar. Servisten sonra bile formunu korur.
Şunlara da göz atın: