Açılmış feta peynirini buzdolabında bırakmak, yüzeyinin kurumasına ve lezzetinin bozulmasına yol açar. Peynirin uzun süre taze kalması için en iyi çözüm, tuzlu su içinde saklamaktır. Tuzlu su, bakterilerin ve küflerin çoğalmasını engeller ve peynirin nemini korur. Böylece feta hem aromasını hem de yumuşak dokusunu kaybetmeden haftalarca saklanabilir.
Açılmış feta peyniri genellikle birkaç gün içinde bozulmaya başlar. Salata için bir miktar kesilip geri bırakıldığında, kalan peynir buzdolabında unutulur. Buzdolabında kapalı ambalajda dahi, hava ile temas eden yüzey hızla kurur. Kuruyan yüzey peynirin kırılgan ve sert olmasına neden olur. Aynı zamanda peynirin üzerinde ekşi bir koku oluşabilir. Bazı durumlarda ise, yüzeyde küf tabakası belirir ve tüketilmesi tehlikeli hâle gelir.
Feta peynirinin bozulmasının iki ana nedeni vardır: su kaybı ve mikroorganizmalar. Peynirin suyu buharlaştıkça dokusu sertleşir ve ufalanır. Mikroorganizmalar ise protein ve yağ açısından zengin yüzeyde hızla çoğalır. Bu durum peynirin lezzetini ve aromasını olumsuz etkiler. Özellikle plastik ambalaj içinde saklanan peynirde, yüzey kurudukça bakteri ve küfler çoğalmaya başlar. Dolayısıyla peynir hem görünüm hem de tat açısından bozulur.
Salamura, peyniri uzun süre taze tutmanın etkili bir yoludur. Tuzlu su, peynirin kurumasını engeller ve kremamsı dokusunu korur. Aynı zamanda tuz, mikroorganizmaların çoğalmasını da engeller. Bu sayede peynir hem taze hem de güvenli kalır. Salamura uygulandığında peynirin aromasına ek bir katkı yapılmadan korunur. Plastik ambalaj veya katkı maddesi kullanmadan doğal bir yöntem sağlar.
Tuzlu su, peynir yüzeyinde mikroorganizmalar için olumsuz bir ortam yaratır. Bakteri ve küfler susuz kaldıkları için çoğalamaz. Bu da peynirin bozulmasını yavaşlatır. Aynı zamanda tuz, peynirin kendi suyunu kaybetmesini engeller. Peynir sıvıya tamamen batırıldığında, hava ile temas etmez ve oksidasyon süreci yavaşlar. Sonuç olarak peynirin kıvamı yumuşak ve kremamsı olarak kalır.
Feta peynirini salamura ile saklamak oldukça basittir. Önce peynir küçük parçalara ayrılır ve uygun bir kaba yerleştirilir. Üzerine tuzlu su çözeltisi dökülür. Peynir tamamen sıvının içinde kalmalıdır. Kapak kapatılarak buzdolabında saklanır. Böylece peynir haftalarca taze ve lezzetli bir şekilde korunabilir.
Salamura yöntemi, peynirin sadece taze kalmasını sağlamaz. Aynı zamanda doğal aromasını ve kıvamını da korur. Plastik ambalaj veya katkı maddesine ihtiyaç kalmaz. Peynirin dış yüzeyi kurumaz ve sertleşmez. Mikroorganizmalar çoğalamadığı için bozulma riski azalır. Bu sayede feta, üç haftaya kadar güvenle tüketilebilir ve salatalarda harika bir lezzet sunar.
Kaynak: Chip.de