Mayalanan süt için bekleme süresi çoğunlukla 1-2 saat arasında değişir. Sütün pıhtılaşma hızı ortam sıcaklığına ve maya miktarına bağlı olarak farklılık gösterir. Uygun şartlar sağlandığında süt kısa sürede kesilerek pıhtı oluşur. Pıhtı istenen kıvama ulaştığında bir sonraki aşama olan süzme işlemine geçilir.
Peynir mayalandıktan sonra genellikle 1 ila 2 saat arasında pıhtılaşma beklenir. Bu süre süt sıcaklığına ve kullanılan mayanın gücüne göre değişebilir. Uygun koşullarda süt kısa sürede kesilmeye başlar. Pıhtı tamamen oluşmadan işlemlere geçilmemelidir. Erken müdahale peynirin yapısını bozabilir. Bu nedenle sabırlı olunması önemlidir.
Mayalanan sütün bekleme süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir. Sıcak ortamda peynir daha hızlı pıhtılaşır. Soğuk ortamlarda bu süre 2 saati hatta daha fazlasını bulabilir. İdeal sıcaklık genellikle 30-35°C aralığıdır. Bu aralıkta maya daha aktif çalışır. Böylece daha düzgün bir pıhtı oluşur.
Kullanılan peynir mayasının miktarı ve kalitesi bekleme süresini doğrudan etkiler. Güçlü maya kullanıldığında süt daha hızlı kesilir. Zayıf maya kullanımı ise süreci uzatabilir. Aşırı maya kullanmak ise istenmeyen dokuya yol açabilir. Bu yüzden doğru oran önemlidir. Dengeli kullanım her zaman en iyi sonucu verir.
Bekleme süresi sonunda pıhtının kıvamı mutlaka kontrol edilmelidir. Parmakla hafif bastırıldığında temiz ayrılma görülüyorsa peynir hazır demektir. Eğer süt hala akışkansa biraz daha beklenmelidir. Fazla bekletmek ise ekşi tat oluşmasına neden olabilir. Bu nedenle düzenli kontrol önem taşır. Doğru kıvam yakalandığında süzme aşamasına geçilir.
Şunlara da göz atın:
5 Kilo Sütten Ne Kadar Beyaz Peynir Çıkar?