Patlıcanlar acı olmaması ve fazla yağ çekmemesi için tuzlu suda bekletilip iyice kurulanmalıdır. İç harç mutlaka soğutulmalı ve baharat dengesi iyi ayarlanmalıdır; böylece börek içi ne sulu ne de kuru olur. Yufkalar süt, yağ ve yumurta karışımıyla hafifçe ıslatılırsa börek hem çıtır hem de yumuşak dokulu olur.
Patlıcan Seçimi ve Hazırlığı
- Küçük ve çekirdeksiz patlıcanlar tercih edin: İdeal olan kemer veya alacalı patlıcanlardır.
- Tuzlu suda bekletin: Patlıcanları doğradıktan sonra acılığını almak için 15-20 dakika tuzlu suda bekletin, sonra güzelce kurulayın.
- Fazla yağ çekmesin diye: Yağda kızartmak yerine fırınlayabilir veya az yağda kavurabilirsiniz. Kızartacaksanız mutlaka kızgın yağda kısa sürede pişirin.
İç Harçta Denge
- Patlıcanın yanına soğan, domates, sarımsak ve isteğe göre kıyma veya beyaz peynir çok yakışır.
- Baharat olarak karabiber, pul biber, kimyon ve biraz kekik güzel aromalar katar.
- Harcın soğumasını bekleyin: Sıcak harç böreği hamurlaştırır. İç harcı mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
Yufkanın Kullanımı
- Taze yufka kullanmak en iyi sonucu verir. Bayat yufka çatlayabilir veya fazla kuruyabilir.
- Yufkaları nemli bir bezle örtüp çalışırsanız daha kolay sarılır.
- Böreği sarmadan önce yufkayı süt, yumurta ve yağ karışımıyla (veya sadece sıvı yağ ve soda) hafifçe ıslatın. Bu, dış katmanın daha çıtır olmasını sağlar.
Pişirme Tüyoları
- Fırında pişirecekseniz önceden ısıtılmış 180-190°C fırında altı üstü iyice kızarana kadar pişir.
- Üzerine yumurta sarısı sürmek ve biraz susam veya çörek otu serpmek görsellik ve lezzet katar.
- Böreği piştikten sonra bir süre dinlendirirseniz içi daha güzel oturur.
Bonus: Dondurulabilir mi?
Böreği sardıktan sonra pişirmeden dondurabilirsiniz. Pişireceğin zaman buzluktan çıkarıp çözmeden fırına verebilirsiniz.