Sebze yemeklerinde kullanılan bazı yöntemler, malzemelerin lezzetini tamamen değiştirebilir. Patlıcan da bu konuda oldukça başarılı sonuç veren sebzelerden biridir. Et kullanmadan hazırlanan tariflerde doğru malzeme uyumu ve pişirme süresi büyük önem taşır. Özellikle suyunu doğru şekilde çeken ve iyi kavrulan patlıcanlarla sofralarda ana yemek olarak sunulabilecek tarifler hazırlanabilir.
Patlıcanların et kıvamında ve lezzetli olması için öncelikle taze ve diri olanlar tercih edilir. Kabukları alacalı şekilde soyularak iri küpler halinde doğranır. Doğranan patlıcanlar tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletilerek acı suyunun çıkması sağlanır. Ardından sudan çıkarılan parçalar iyice kurulanarak fazla nemden arındırılır. Bu işlem, patlıcanların pişerken fazla yağ çekmesini ve dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
Patlıcanlara yoğun bir lezzet kazandırmak için geniş bir tavada az miktarda zeytinyağı kızdırılır. Kurulanan patlıcanlar tavaya tek sıra halinde alınarak yüksek ateşte kavrulur. Her tarafının hafifçe kızarması ve dış yüzeyinde renk oluşması sağlanır. Bu yöntem sayesinde patlıcanların iç kısmı yumuşak kalırken dış yüzeyinde daha yoğun bir aroma oluşur. Kızaran patlıcanlar fazla yağının süzülmesi için ayrı bir tabağa alınır.
Aynı tavaya doğranmış soğan ve sarımsak eklenerek yumuşayana kadar kavrulur. İçerisine karabiber, kimyon, pul biber ve kekik ilave edilerek aromatik bir karışım hazırlanır. İsteğe bağlı olarak az miktarda domates salçası eklenerek lezzet daha da yoğunlaştırılabilir. Önceden kızartılan patlıcanlar yeniden tavaya alınarak baharatlı karışımla harmanlanır. Böylece patlıcanların her tarafına kavrulmuş soğan ve baharat aroması geçer.
Patlıcanların daha yumuşak ve dolgun bir kıvam kazanması için tavaya az miktarda sıcak su eklenir. Tavanın kapağı kapatılarak yemek kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirilir. Bu sırada patlıcanların tamamen dağılmamasına ve sosu kontrollü şekilde çekmesine dikkat edilir. Pişirme işlemi tamamlandığında yemek birkaç dakika kapağı kapalı şekilde dinlendirilir. Son olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenerek sıcak servis edilir.
Şunlara da göz atın: