Patlıcan turşusuna sirke eklemek, turşunun uzun süre bozulmadan kalmasına yardımcı olur. Bazı kişiler daha yumuşak bir tat için sirkesiz, sadece tuzlu suyla turşu yapmayı tercih eder. Sirke kullanımı, hem dayanıklılığı artırır hem de turşuya kendine özgü keskin bir aroma kazandırır.

Klasik patlıcan turşusunda genellikle sirke kullanılır

Çünkü sirke hem sebzeyi korur hem de fermente olmasını kolaylaştırır. Özellikle uzun süre dayanması istenen turşularda mutlaka sirke bulunur.

Bazı yöresel tariflerde sirke yerine limon suyu veya sadece tuzlu su tercih edilir

Bu tür turşular daha “doğal fermente” olur, tadı yumuşak ve ekşiliği az olur.

Sirke, patlıcanın rengini biraz koyulaştırabilir

Bu nedenle bazı kişiler sirkesiz veya az sirkeli yaparak patlıcanın doğal rengini korumayı tercih eder.

Sirke, bakterilere karşı doğal koruyucudur

Turşunun bozulmadan uzun süre dayanması için özellikle yaz aylarında sirke eklemek hijyen açısından faydalıdır.

Lezzet tercihine göre ayarlanabilir

Daha keskin, ekşi bir tat istiyorsan sirke miktarını artırabilirsiniz; hafif, daha fermente bir lezzet için azaltabilir ya da tamamen çıkartabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

1. Patlıcan Turşusu Nasıl Saklanır?
2. Patlıcan Turşusuna Su Konur Mu?
3. Patlıcan Turşusu Neden Erir?