Patlıcanları haşlarken çok yumuşamamasına dikkat etmek turşunun kıtır kalmasını sağlar. Baharatları fazla kaçırmadan eklemek, lezzetin dengeli olmasını sağlar. Turşuyu sıkıca kapatıp dinlendirmek, aromasının oturmasını ve lezzetinin artmasını sağlar.
Küçük ve sıkı patlıcanlar turşu için idealdir, büyükleri acılaşabilir. Patlıcanları dilimlemeden önce tuzlu suda bekletmek acılığını alır ve kıvamını korur.
Patlıcanları kısa süre haşlamak veya kaynar suda bekletmek, turşunun kıtır kalmasını sağlar. Çok yumuşak olmamasına dikkat edin, hafif diri kalmalı.
Sarımsak, defne yaprağı, kişniş tohumu, kırmızı biber ve sirke turşuya karakter katar. Baharatları karışıma dengeli ekleyin, fazla koymak acılığa veya baskın tada sebep olabilir.
Su, tuz ve sirkeyi dengeli kullanın; genellikle 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay bardağı sirke uygundur. Turşuyu cam kavanozda, serin ve karanlık bir yerde saklayın, en az 2 hafta bekletip tadına bakın.