Klasik reçellerden farklı bir karaktere sahip olan patlıcan reçeli, hem hazırlık hem de pişirme aşamasında özel teknikler ister. Doğru patlıcan seçimi, acılığın giderilmesi, kireç kaymağı ile formunun korunması, özenle hazırlanan şerbet ve aromaların doğru kullanımıyla bu sıra dışı tat kolayca sofralarınıza taşınabilir. Peki, patlıcan reçeli yaparken nelere dikkat etmelisiniz?
Reçelin kalitesini belirleyen en önemli aşama, patlıcan seçimidir. Küçük boyutlu ve çekirdeksiz patlıcanlar hem daha kolay pişer hem de dağılmadan formunu korur. Halk arasında “balcan” olarak bilinen minik patlıcanlar, reçel yapımında en çok tercih edilen türdür.
Patlıcanda istenmeyen bir tat olan acılık, mutlaka giderilmelidir. Bunun için doğradığınız patlıcanları tuzlu suda birkaç saat bekletip ardından bol suyla yıkayın. Bu yöntem, patlıcanların tatlı şurubu daha net hissettirmesini sağlar.
Patlıcan reçelinin göz alıcı görünümü, kireç kaymağı sayesinde elde edilir. Patlıcanları 5–6 saat kireçli suda bekletmek, pişerken dağılmalarını engeller. Böylece reçeliniz hem parlak hem de diri bir kıvama kavuşur.
Reçelin ruhunu veren kısım şerbettir. Şeker ve suyu kaynatıp kıvamlı bir şurup haline getirdikten sonra patlıcanları eklemek, hem kristalleşmeyi önler hem de patlıcanların şurubu tam olarak çekmesini sağlar. Sonuçta pürüzsüz ve cam gibi parlayan bir reçel elde edersiniz.
Patlıcan reçelini farklı kılan detaylardan biri de kullanılan aromalardır. Karanfil, çubuk tarçın ve limon suyu, reçelin lezzet dengesini mükemmel şekilde tamamlar. Karanfil hoş bir koku verir, tarçın sıcak bir aroma katar, limon ise ferahlık ve canlılık sağlar.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Reçeli Tarifi
Erik Reçeli Yaparken Bilmeniz Gereken 3 Tüyo
Acı Biber Reçeli Yapmanın Püf Noktaları
Mürdüm Eriği Reçeli Püf Noktaları
Domates Reçeli Yapmanın Püf Noktaları
Reçel Nasıl Saklanır