Patlıcan dilimlerini ince ve eşit kesmek, yemeğin hem pişmesini hem de sunumunu kolaylaştırır. Sosu önceden kavurmak, yemeğin tadının daha yoğun olmasını sağlar. Fırından çıkardıktan sonra biraz bekletmek, dilimlerin dağılmadan servis edilmesine yardımcı olur.
Dilimledikten sonra tuzlayıp 20–30 dakika bekletin, ardından kağıt havluyla iyice kurulayıp az yağlı pişirin. Bu, acılığını alır ve patlıcanların fazla su salmasını engeller, daha yoğun bir lezzet ve daha az sulu sonuç.
Eğer yağ çekmesini istemiyorsanız patlıcanları fırında yüksek ızgarada ya da teflon tavada az yağla çevirin. Fırında 200°C’de 15–20 dk (her iki yüz) veya ızgarada köz tadı için daha kısa süreler idealdir. Yağlı kızartma tercih edecekseniz, yağın yeterince kızgın olmasına dikkat edin ki patlıcan fazla yağ çekmesin.
Rendelenmiş/konservelenmiş domates kullanıyorsanız fazla suyunu biraz kaynatıp suyunu azaltın; soğan ve sarımsağı önce kavurup baharatları (tuz, karabiber, pul biber, istersen kimyon) ekleyin. Yoğun sos, yemeğin dağılmasını engeller ve lezzeti arttırır.
Patlıcan, sos (ve varsa kıyma), tekrar patlıcan şeklinde katmanlayın. Üzerine biraz tereyağı veya zeytinyağı gezdirip 180–190°C’de 20–25 dk pişirin. Fırından çıktıktan sonra 10–15 dk dinlendirirseniz dilimler daha düzgün kesilir ve lezzetler birbirine oturur.
Servis ederken sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı), kızarmış biber, ince kıyılmış maydanoz veya nane ile servis yapın. Yoğurt yemeğe ferahlık katar; sumak veya pul biber serpmek de aromayı zenginleştirir.
Şunlara da göz atın:
Ruh Haline Göre Hangi Patlıcan Yemeğisin?
Patlıcana Tuz Mu Atılır Şeker Mi?