Patlıcanın közleme öncesinde temizlenmesiyle yüzeyde biriken yabancı maddelerin giderilmesi amaçlanır. Bu sayede hazırlık sürecinde daha güvenli bir ortam oluşturulmuş olur. Yıkama sonrasında yapılan kurulama işlemiyle kabuğun daha dengeli bir şekilde yanması desteklenir. Böylece pişirme sonunda istenen kıvam ve aroma elde edilmiş olur.
Patlıcanın yüzeyinde bulunan toz, toprak ve pestisit kalıntılarının giderilmesi için yıkanması önerilir. Bu işlemle birlikte sebzenin daha güvenli bir şekilde tüketilmesi sağlanır. Közleme öncesinde yapılan yıkama sayesinde görünmeyen kirlerin uzaklaştırılması mümkün olur. Bu aşamada akan su altında hafifçe ovalanması tercih edilir. Böylece yüzeyde biriken yabancı maddelerin büyük kısmı temizlenmiş olur. Sonuç olarak daha hijyenik bir hazırlık süreci oluşturulmuş olur.
Yıkanan patlıcanın yüzeyinde kalan suyun iyice kurulanması gerektiği belirtilir. Aksi takdirde közleme sırasında buhar oluşumu meydana getirilebilir. Bu durum patlıcan kabuğunun eşit şekilde yanmasını engelleyebilir. Kurulama yapıldığında kabuğun daha homojen bir şekilde közlenmesi sağlanır. Böylece iç kısmın yumuşaklığı daha dengeli hale getirilmiş olur. Sonuçta lezzet ve doku açısından daha başarılı bir sonuç elde edilir.
Yıkanma işlemi sayesinde patlıcanın üzerindeki mikroorganizmaların azaltılması hedeflenir. Bu durum özellikle hazırlık öncesi bekletme sürecinde önem kazanır. Temizlenmiş bir yüzeyle çalışıldığında mutfak hijyenine katkı sağlanır. Ayrıca doğrama veya sap kısmının kesilmesi sırasında daha güvenli bir ortam oluşturulur. Bu yöntemle çapraz bulaşma riskinin azaltılması amaçlanır. Böylece genel mutfak düzeni ve sağlığı korunmuş olur.
Şunlara da göz atın:
Tavada Köz Patlıcan Nasıl Yapılır?