Patatnik yaparken rendelenen patateslerin suyunu iyice sıkmak, yemeğin hem çıtır hem de dağılmadan pişmesini sağlar. Soğan ve baharatlar lezzeti derinleştirirken, düşük ısıda sabırla pişirmek içinin tam kıvamında yumuşak, dışının ise altın renginde kızarmasını garanti eder. Eğer daha zengin bir tat istenirse beyaz peynir, yumurta veya taze otlar gibi ek malzemelerle tarif çeşitlendirilebilir. İşte patatnik yapmanın püf noktaları.
Patates Seçimi ve Rendeleme
- Nişastalı (iri ve unlu) patatesler tercih edilmelidir (örneğin agria türü).
- Patatesleri ince rendelemek en iyisidir; kalın olursa içi iyi pişmeyebilir.
- Rendelenen patatesler mutlaka suyu sıkılarak fazla nişastadan arındırılmalı. Bu sayede dışı daha çıtır olur.
Soğan ve Baharat Dengesi
- Soğan patatese lezzet katar; ince doğranmalı veya rendelenmeli.
- Geleneksel olarak tuz, karabiber ve nane kullanılır. İsteğe bağlı olarak kırmızı biber veya kişniş tohumu da eklenebilir.
Yağ ve Pişirme Tekniği
- Tavada bolca tereyağı veya sıvı yağ kullanılmalı ki altı güzelce kızarsın.
- Döküm tava veya yapışmaz yüzeyli tava kullanmak idealdir.
- Karışım tavaya bastırılarak yayılmalı ve kısık ateşte uzun süre pişirilmeli.
- Altı kızardıktan sonra büyük bir tabak yardımıyla ters çevrilip diğer tarafı da pişirilmelidir.
Ekstra Lezzet Katmak İçin
- Geleneksel tarif sade olsa da içine beyaz peynir, yumurta, taze otlar (maydanoz, dereotu) eklenebilir.
- Bazı tariflerde az miktarda un veya irmik eklenir, bu da harcı bağlayarak dağılmasını önler.
Sabırla Pişirme
- Patatnik sabır ister. Acele edip yüksek ateşe alırsanız dışı yanar, içi çiğ kalır.
- Her iki tarafı da altın rengi olana kadar sabırla pişirmek gerekir.
