Patatesli poğaça hazırlarken iç harcın tamamen soğumuş olması, hamurun kıvamının bozulmaması açısından önemlidir. Şekillendirilen hamurların tepside bir süre bekletilmesi, pişirme sırasında daha iyi kabarmalarını sağlar. Poğaçaların eşit büyüklükte hazırlanması hem pişme sürelerinin dengeli olmasını hem de sunumun daha düzgün görünmesini sağlar. Fırından çıkan poğaçalar kısa süre dinlendirildiğinde iç dokusu oturur ve daha yumuşak bir kıvam elde edilir.
Patatesli poğaça hamuru için 1 su bardağı ılık süt, yarım su bardağı sıvı yağ ve 1 adet yumurta kullanılır. Üzerine 1 paket instant maya, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Malzemeler karıştırıldıktan sonra yaklaşık 4-5 su bardağı un kontrollü olarak ilave edilir. Unun tamamını bir anda eklemek yerine hamurun kıvamına göre ilerlemek gerekir. Yumuşak ve ele hafif yapışan bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hazırlanan hamurun üzeri kapatılarak yaklaşık 45-60 dakika mayalanması beklenir.
İç harç için 3 adet orta boy patates haşlanıp kabukları soyulur ve ezilir. 1 adet kuru soğan ince şekilde doğranarak 2 yemek kaşığı sıvı yağda kavrulur. Ezilen patatesler soğana eklenerek birkaç dakika birlikte karıştırılır. Harca 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı pul biber ilave edilir. İsteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı salça ve ince kıyılmış maydanoz da eklenebilir. Hazırlanan patatesli harç poğaçaların içine konulmadan önce tamamen soğumaya bırakılır.
Mayalanan hamurdan eşit büyüklükte parçalar koparılarak yuvarlanır. Her parça el yardımıyla hafifçe açılır ve ortasına patatesli iç harçtan yerleştirilir. Hamurun kenarları birleştirilerek harcın dışarı çıkmayacağı şekilde kapatılır. Hazırlanan poğaçalar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Poğaçaların daha kabarık olması için tepside yaklaşık 20 dakika dinlendirilmesi önerilir. Bu sırada fırın önceden 180 dereceye ayarlanarak ısıtılır.
Poğaçaların üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı çırpılır ve hamurların üzerine ince bir tabaka halinde sürülür. İsteğe göre üzerlerine susam, çörek otu veya haşhaş serpilebilir. Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına yerleştirilir. Poğaçalar yaklaşık 20-25 dakika boyunca üzerleri kızarana kadar pişirilir. Fırının kapağını pişirme sırasında sık sık açmamak poğaçaların kabarıklığını korumasına yardımcı olur. Fırından çıkan poğaçalar birkaç dakika dinlendirildikten sonra sıcak veya ılık olarak servis edilebilir.
Şunlara da göz atın:
Patatesli Poğaça Yoğurtla Mı Güzel Olur Sütle Mi?