Hazır yufkanın o yumuşak yapısını kırmak için sos karışımınıza mutlaka bir miktar mısır nişastası veya un ekleyin. Bu karışım yufka katmanları arasında kuruyarak pişme esnasında gerçek bir çıtırlık katmanı oluşturur. Nişasta ve sıvı yağ karışımı aynı zamanda yufkanın katlarının birbirine yapışmasını engelleyerek böreği kabarık yapar.

Böreğin dokusunu sertleştirmeden çıtır çıtır yapmanın en etkili yolu sirkedir. Sosun içine ekleyeceğiniz bir tatlı kaşığı elma sirkesi ve yarım şişe maden suyu, hamurun gevrek olmasını sağlar. Sirkenin kokusundan endişelenmeyin, pişme esnasında o keskin koku tamamen uçar, geriye sadece çıtırlık kalır.

Patatesleri haşladıktan sonra tamamen süzdüğünüzden ve oda sıcaklığına geldiğinden emin olun. Sulu veya aşırı sıcak bir harç, yufkayı içeriden haşlayarak hamurlaştırır; bu da dış yüzeyin çıtırlaşmasını imkansız hale getirir. Patatesleri ezerken içine ekleyeceğiniz bir miktar tereyağı, börek piştikçe içten dışa bir gevreklik yayar.

Böreği soğuk fırına atmak çıtırlığın en büyük düşmanıdır. Fırını önceden en az 200 dereceye ısıtmalı ve böreği fırının orta rafının bir tık altına yerleştirmelisiniz. Böreğiniz piştikten sonra üzerini sakın bir bezle kapatmayın; bu işlem böreğin kendi buharıyla yumuşamasına (terlemesine) neden olur. Izgara telinde dinlendirmek en iyi sonuç almanızı sağlayacaktır. En iyi çıtırlık için böreğin sosunda yoğurt yerine süt ve daha fazla sıvı yağ kullanmaya özen gösterin. Yoğurt, yapısı gereği böreği daha yumuşak ve süngerimsi yapar.

Şunlara da göz atın:

Patatesli Böreğe Soda Dökülür Mü?

Patatesli Böreğe Salça Konur Mu?

Patatesli Böreğin Harcına Ne Koyulur?