Soyulan patateslerin rengini korumak için hazırlık aşamasında doğru saklama koşullarına dikkat etmek önemlidir. Patatesleri kuru ve açıkta bırakmak yerine üzerlerini örtecek şekilde suya almak, yüzeylerinin oksijenle temasını azaltır. Eğer patatesleri birkaç saat önceden hazırladıysanız kabı buzdolabında muhafaza etmek tazeliğini korumasına yardımcı olur. Böylece pişirme aşamasına kadar patateslerin hem daha canlı görünmesini hem de doğal rengini korumasını sağlayabilirsiniz.
Soyduğunuz patatesleri kararmaması için hemen soğuk suyun içine bırakabilirsiniz. Patateslerin tamamen suyun altında kalması, havayla temasını azaltarak renk değişimini yavaşlatır. Özellikle doğranmış patateslerde bu yöntem oldukça pratiktir. Patatesleri kullanana kadar suyun içinde bekletebilirsiniz. Çok uzun süre bekletmeniz gerekiyorsa kabı buzdolabında tutmak daha iyi sonuç verir. Pişirmeden önce patatesleri sudan çıkarıp iyice süzmeniz yeterlidir.
Patatesleri beklettiğiniz suya birkaç damla limon suyu eklemek kararmayı geciktirebilir. Limonun asidik yapısı, patatesin kesildikten sonra hava ile temasında oluşan renk değişimini yavaşlatır. Bunun için büyük bir kase suya az miktarda limon suyu eklemek yeterlidir. Fazla limon kullanmak patatesin tadını etkileyebileceği için ölçülü davranmak gerekir. Bu yöntem özellikle patatesleri önceden hazırlayıp daha sonra kullanacağınız zaman işe yarar. Patatesleri pişirmeden önce temiz sudan geçirerek fazla limon aromasını azaltabilirsiniz.
Soyulmuş patateslerin kararmasını önlemek için suya çok az sirke ekleyebilirsiniz. Sirkenin asidik özelliği, patatesin yüzeyindeki renk değişimini yavaşlatmaya yardımcı olur. Bir kase soğuk suya küçük miktarda sirke eklemek yeterlidir. Sirkeyi fazla kullanmak patateslerde ekşi bir tat bırakabileceğinden ölçüyü kaçırmamak önemlidir. Patatesleri bu suda kısa süre beklettikten sonra süzerek kullanabilirsiniz. Özellikle kızartma veya yemek hazırlığından önce bu yöntem pratik bir çözüm sunar.
Patates soyulduktan sonra havayla temas ettiğinde yüzeyinde kararma başlayabilir. Bu nedenle soyduğunuz patatesleri açıkta bırakmak yerine üzerini tamamen kapatacak şekilde suya koyabilirsiniz. Kullanacağınız zamana kadar patateslerin suyun altında kalmasına dikkat etmelisiniz. Kabın üzerini kapatmak da patateslerin dış etkenlerle temasını azaltabilir. Patatesleri uzun süre oda sıcaklığında bekletmek yerine mümkünse buzdolabında saklamak daha uygundur. Böylece hem kararmayı geciktirebilir hem de patateslerin tazeliğini daha iyi koruyabilirsiniz.
Patateslerin kararmasını önlemenin en kolay yollarından biri, onları pişirmeden hemen önce soymaktır. Soyma ile pişirme arasındaki süre ne kadar kısa olursa patateslerin renk değiştirme ihtimali de o kadar azalır. Özellikle acele etmediğiniz yemeklerde patatesleri önceden soymak yerine son aşamada hazırlayabilirsiniz. Patatesleri doğradıktan sonra bekletmeniz gerekiyorsa soğuk sudan yararlanabilirsiniz. Böylece hem hazırlık süresini daha iyi yönetebilir hem de patateslerin görüntüsünü koruyabilirsiniz. En pratik yöntem ise soyulan patatesleri pişirme zamanına kadar soğuk su içinde tutmaktır.
Şunlara da göz atın:
Çıtır Patates Yaparken Haşlamaya Gerek Kalmadan Yağa Bunu Atın
Patateslerin Gece Üstünün Örtülüp Saklamasının İlginç Nedeni