Musakka denildiğinde çoğu zaman akla patlıcan gelir. Ancak Türk mutfağının zengin çeşitliliğinde patatesle yapılan versiyonu da oldukça sevilir ve sıkça tercih edilir. Patatesin tok tutan yapısı, bu yemeği hem ana yemek olarak sunmaya hem de çocuklara kolayca sevdirmeye imkân tanır. Kıymalı harçla buluşan kat kat patatesler, doğru teknikle pişirildiğinde klasik musakkanın lezzetini aratmaz. İşte patates musakka yapmanın püf noktaları...
Patates musakkanın başarısı, patates seçimiyle başlar. Nişastası düşük, kızartmaya ve fırınlamaya uygun sarı patatesler en idealidir. Dağılmadan pişen bu tür patatesler, yemeğin formunu korumasına yardımcı olur. Patatesleri soyup orta kalınlıkta halka şeklinde doğrayın. Kızartmadan önce soğuk suda bekletmek, fazla nişastanın çıkmasını sağlar ve dilimlerin birbirine yapışmasını önler. Daha hafif bir musakka için patatesleri az zeytinyağı ile fırında ön pişirmeye alabilirsiniz.
Musakkanın ruhu olan kıymalı harç, lezzet dengesini belirler. Zeytinyağında kavrulmuş kuru soğanla başlayın. Kıymayı ekledikten sonra suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Ardından taze doğranmış domates ve az miktarda salça ile karışımı zenginleştirin. Baharat olarak karabiber, pul biber ve kimyon tercih edilebilir. Lezzeti artırmak için çok az sıcak su ekleyerek harca kıvam kazandırın. Ne çok sulu ne de kuru olmalı; orta yoğunlukta bir harç idealdir.
Fırın kabının tabanına ilk olarak kızartılmış ya da fırınlanmış patates dilimlerini yerleştirin. Üzerine bir kat kıymalı harç ekleyin. Bu işlemi kat kat olacak şekilde tekrarlayın. En üst katman patatesle kapatılmalı. Katlar arasında hafifçe bastırmak, hem pişme sürecini iyileştirir hem de yemeğin dağılmasını önler.
Musakkanın kuru kalmaması için mutlaka üzerine bir miktar sıcak su ya da tercihen et suyu gezdirilmelidir. Bu, hem lezzetin bütünlüğünü sağlar hem de tüm katmanların içten pişmesine yardımcı olur. Üzeri alüminyum folyo ile kapatılarak 180-200°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirilir. Son 10 dakikada folyoyu kaldırıp üzerinin kızarması sağlanır. Arzuya göre rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek ekstra lezzet katılabilir; ancak klasik tat için sade sunum önerilir.
Patates musakka, basit malzemelerle yapılan ama doğru teknikle hazırlandığında sofraların baş tacı olabilecek bir yemektir. Patatesin yumuşak dokusu, kıymanın lezzetiyle birleştiğinde ortaya çıkan sonuç hem doyurucu hem de ev yapımı lezzetler arasında yıldızlaşır. Yukarıdaki püf noktalarına dikkat ederek siz de evinizde tam kıvamında ve nefis bir patates musakka yapabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: