Sosun içerisine küçük bir parça tereyağı eklemek, patateslerle uyumlu daha zengin bir tat oluşturabilir. Hafif acı sevenler için pul biber veya isot kullanılarak sosun aroması güçlendirilebilir. Sosu patateslerin tamamına dökmek yerine bir kısmını ayrı servis etmek, çıtırlığı korumak isteyenler için iyi bir seçenektir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpmek ise hem görünümünü hem de tazelik hissini artırır.
Patates kızartmasının üzerine dökülecek sos için olgun ve kırmızı domatesler tercih edilmelidir. Domateslerin kabuklarını soymak, daha pürüzsüz bir sos elde etmenizi sağlar. İki veya üç adet domatesi küçük parçalar halinde doğrayarak hazırlayabilirsiniz. Sosun daha yoğun olması için fazla sulu domateslerin suyunun bir kısmı ayrılabilir. İsterseniz domates yerine kaliteli domates püresi de kullanabilirsiniz. Hazırlanan domatesler sos tenceresine alınarak pişirmeye başlanır.
Bir tavaya az miktarda zeytinyağı veya tereyağı koyarak ısıtın. İsteğe göre ince kıyılmış bir diş sarımsağı kısa süre yağda çevirerek aromayı ortaya çıkarabilirsiniz. Ardından doğranmış domatesleri tavaya ekleyip orta ateşte pişirmeye başlayın. Domatesler yumuşadıkça kaşıkla ezerek sosun daha homojen olmasını sağlayabilirsiniz. Sosun içerisine damak tadına göre tuz ve az miktarda karabiber eklenebilir. Domatesler suyunu çekmeye başladığında sos kıvam kazanmaya başlar.
Patatesin üzerinde güzel durması için domates sosunun çok sulu olmaması gerekir. Sosu yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte pişirerek daha yoğun bir kıvama getirebilirsiniz. Domateslerin ekşiliğini dengelemek için çok az şeker eklemek isteğe bağlıdır. Daha aromalı bir tat için pul biber, kekik veya tatlı toz biber kullanılabilir. Sos fazla koyulaşırsa bir iki kaşık sıcak su eklenerek kıvamı açılabilir. Son aşamada tadına bakıp tuz ve baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
Hazırlanan domates sosunu ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek lezzetinin oturmasına yardımcı olur. Patates kızartmasını servis tabağına alırken mümkün olduğunca sıcak olmasına dikkat edilmelidir. Sosu patateslerin üzerine gezdirerek veya yanında ayrı bir kapta servis ederek kullanabilirsiniz. Patateslerin çıtırlığını korumak istiyorsanız sosu servis etmeden hemen önce eklemek daha iyi olur. İsterseniz üzerine rendelenmiş kaşar, maydanoz veya biraz pul biber serpiştirebilirsiniz. Böylece dışı çıtır patateslerle uyumlu, sıcak ve aromatik bir domates sosu elde edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Kışlık Domates Sosu Ne Zaman Yapılır?