Patatesleri kızartmadan önce suda bekletmek, pişirme sürecini olumlu yönde etkileyen bir hazırlık adımıdır. Bu yöntem patates dokusunu iyileştirerek dışının daha gevrek olmasına katkı sağlar. Aynı zamanda kızartma sırasında patateslerin yağ çekmesini dengeleyebilir. Uygulama doğru yapıldığında sonuç hem lezzet hem de görünüm açısından daha başarılı olur.
Patatesler suda bekletildiğinde üzerlerindeki fazla nişasta çözünür. Fazla nişasta kızartma sırasında patateslerin birbirine yapışmasına yol açar. Nişastanın azalması, patateslerin daha ayrı ve düzgün kızarmasını sağlar. Bu durum özellikle çıtır patates isteyenler için önemlidir. Sonuç olarak kızartmanın dokusu ve görünümü belirgin şekilde iyileşir.
Suda bekletilen patatesler kızartıldığında daha çıtır olur. Bunun nedeni, yüzeylerindeki nişastanın azalmasıdır. Yağ, patatesin dış yüzeyini daha hızlı mühürler. Bu da içinin yumuşak, dışının ise gevrek kalmasını sağlar. Evde yapılan patates kızartmalarında bu fark rahatça hissedilir.
Suda bekletilmiş patatesler daha açık ve altın sarısı renkte kızarır. Bekletilmeden kızartılan patatesler daha çabuk koyulaşabilir. Bunun sebebi yüzeydeki nişasta ve şekerin hızla yanmasıdır. Suda bekletme işlemi bu durumu dengeler. Böylece daha iştah açıcı bir sonuç elde edilir.
Patatesler suda bekletildikten sonra mutlaka iyice süzülmelidir. Ardından temiz bir bez veya kağıt havlu ile tamamen kurulanmalıdır. Islak patatesler yağa atıldığında hem sıçrama yapar hem de çıtır olmaz. Kurulama işlemi kızartmanın kalitesini doğrudan etkiler. Bu adım atlandığında suda bekletmenin faydası büyük ölçüde azalır.
Şunlara da göz atın:
Kızartırken Sıçramayan Patates Kızartması Yapmanın 6 Tüyosu
Dışı Çıtır İçi Yumuşacık Patates Kızartması Yapmak İçin 8 Tüyo