Patateslerin eşit boyutlarda doğranmasına dikkat edilerek her parçanın aynı sürede kızarması sağlanmalıdır. Kavurma sırasında tavanın fazla doldurulmaması ve patateslerin üst üste gelmemesi tercih edilmelidir. Pişirme süresince orta-yüksek ısının korunmasıyla dış yüzeylerin sertleşmesi desteklenir. Servisten hemen önce fazla yağın süzülmesiyle patateslerin çıtırlığının korunması amaçlanır.
Patateslerin nişastasının azaltılması için doğrandıktan sonra suda bekletilmesi sağlanmalıdır. Bekleme süresi sonunda patatesler bol suyla yıkanmalıdır. Yıkanan patateslerin üzerindeki fazla suyun tamamen kurulanması gerekir. Nemli kalan patateslerin çıtır olmayacağı bilinmelidir. Bu nedenle kağıt havlu ile iyice kurulanmaları önemsenmelidir.
Kavurma işlemi için yüksek ısıya dayanıklı yağların tercih edilmesi gerekir. Ayçiçek yağı veya rafine zeytinyağı kullanılması önerilmektedir. Yağın yeterli miktarda tavaya eklenmesi sağlanmalıdır. Az yağ kullanılan patateslerin eşit kızarmayacağı unutulmamalıdır. Yağın kızdırılmış olması da çıtırlık açısından önem taşır.
Kavurma işlemi geniş ve kalın tabanlı bir tavada yapılmalıdır. Tavanın önceden ısıtılması sağlanmalıdır. Patatesler tavaya eklendiğinde yağın sıcak olması gerekmektedir. Düşük ısıda pişirilen patateslerin yumuşak kalacağı bilinmelidir. Bu yüzden orta-yüksek ateş tercih edilmelidir.
Patateslerin tavaya atıldıktan sonra sık sık karıştırılmaması gerekir. Bir yüzeylerinin kızarmasına izin verilmelidir. Sürekli karıştırılan patateslerin dağılacağı göz önünde bulundurulmalıdır. Spatula ile nazikçe çevrilmeleri yeterli olacaktır. Bu yöntemle dış yüzeylerinin çıtırlaşması sağlanır.
Tuzun pişirme sırasında erken eklenmemesi gerektiği bilinmelidir. Erken eklenen tuzun patateslerin suyunu salmasına neden olacağı unutulmamalıdır. Tuz ve baharatların pişirme sonuna doğru eklenmesi önerilir. Bu şekilde patateslerin dışının daha kuru kalması sağlanır. Son aşamada eklenen baharatlarla çıtırlık korunmuş olur.
Şunlara da göz atın:
Patates Kavurmasının Yanına Ne Gider?
Patates Kavurmasına Salça Konur Mu?