Patates kavurmasının yumuşak olmasına çoğunlukla fazla nemin pişirme sürecine dâhil edilmesi sebep olunur. Uygun olmayan yağ miktarı kullanıldığında kızarma yerine buharda pişmeye yakın bir sonuç elde edilmiş olur. Patateslerin sık sık karıştırılmasıyla yüzeyin mühürlenmesi geciktirilir. Bu nedenle istenen kıtırlık sağlanamaz ve yumuşak bir doku ortaya çıkarılır.
Nişasta oranı düşük patatesler tercih edildiğinde kavurma sırasında yeterli kızarma sağlanamaz. Bu tür patateslerde su oranı fazla olduğu için pişirme esnasında yumuşama meydana getirilir. Dış yüzeyin gevrekleşmesi zorlaştırılır ve iç doku dağılmaya yakın hâle getirilir. Sonuç olarak patates kavurmasının diri olması engellenmiş olur.
Patatesler doğrandıktan sonra uzun süre suda bekletildiğinde fazla su emdirilir. Yeterince kurulanmadan tavaya alındığında bu su doğrudan pişirme sürecine taşınır. Yağda kızarma yerine haşlanmaya yakın bir pişirme sağlanmış olur. Bu durum patateslerin yumuşak kalmasına neden edilir.
Tava yeterince ısıtılmadan patatesler eklendiğinde ani kızarma oluşturulamaz. Düşük ısıda patateslerin suyunu salması kolaylaştırılır. Salınan su buharlaşmadan pişirme devam ettirilir. Böylece patateslerin dışı sertleşmeden içi yumuşatılmış olur.
Tavaya fazla miktarda patates konulduğunda ısı eşit şekilde dağıtılamaz. Patatesler üst üste geldiği için kızarma alanı daraltılır. Buhar tavada hapsolur ve dışarı çıkması engellenir. Bu nedenle patates kavurması gevrek değil yumuşak hâlde bırakılır.
Şunlara da göz atın:
Patates Kavurmasının Çıtır Çıtır Olması İçin Ne Yapılmalı?
Patates Kavurmasının Yanına Ne Gider?