Patatesleri haşlamadan önce kabuklarıyla pişirmek, iç dokunun daha sağlam kalmasına yardımcı olur. Tencereye koyarken patatesleri üst üste yığmamak ve suyun her parçaya eşit temas etmesini sağlamak dağılma riskini azaltır. Kaynama başladığında ateşi biraz kısarak suyun şiddetini düşürmek patateslerin çarpışmasını önler. Haşlama bittikten sonra patatesleri hemen soğuk sudan geçirip dinlendirmek, yapılarının toparlanmasına katkı sağlar.
Her patates çeşidi haşlamaya uygun değildir ve bazıları daha çabuk dağılır. Nişasta oranı yüksek olan patatesler genellikle haşlanırken parçalanmaya daha yatkındır. Daha sıkı yapılı ve sarı etli patatesler bu iş için daha uygundur. Alışveriş yaparken “yemeklik” veya “salatalık” olarak geçen türleri tercih edebilirsin. Bu patatesler şeklini daha iyi korur. Böylece pişirme sonunda hem görüntü hem doku daha başarılı olur.
Patatesleri aynı büyüklükte doğramak çok önemlidir. Farklı boyutlardaki parçalar farklı sürede pişer. Küçük parçalar fazla pişerek dağılabilir. Büyük parçalar ise çiğ kalabilir. Eşit kesilmiş patatesler aynı anda yumuşar. Bu da dağılma riskini azaltır.
Patatesleri kaynar suya atmak dışının hızlıca yumuşamasına neden olur. İç kısımlar henüz pişmeden dış yüzey dağılabilir. Soğuk suyla başlamak patatesin yavaş ve dengeli pişmesini sağlar. Bu yöntem iç ve dış kısmın aynı anda yumuşamasına yardımcı olur. Tencereyi ocağa koyup birlikte ısıtmak en sağlıklısıdır. Böylece patatesler formunu daha iyi korur.
Haşlama suyuna biraz tuz eklemek patatesin dokusunu güçlendirir. Tuz, patatesin dış yüzeyinin daha sağlam kalmasına yardımcı olur. Aynı zamanda lezzet kazanmasını da sağlar. Tuzlu suda haşlanan patatesler daha dengeli pişer. Bu da dağılma riskini azaltır. Sonuçta hem lezzetli hem düzgün görünümlü patatesler elde edersiniz.
Yüksek ateşte kaynayan su patatesleri çarpar gibi hareket ettirir. Bu hareket patateslerin parçalanmasına yol açabilir. Kısık veya orta ateşte pişirmek daha güvenlidir. Su hafif hafif kaynamalıdır. Bu şekilde patatesler yavaşça yumuşar. Böylece şeklini koruyarak pişer.
Patatesin en büyük düşmanı aşırı pişirmedir. Çok uzun süre haşlanan patatesler doğal olarak dağılır. Ara ara çatal veya bıçakla kontrol etmek iyi bir yöntemdir. Yumuşadığını hissettiğin anda ocaktan alabilirsiniz. Süzme işlemini de nazikçe yapmalısınız. Böylece patatesler bütün halde kalır.
Şunlara da göz atın:
Patates Haşlarken Tencerenin Kapağı Kapatılır Mı?