Fransız mutfağından dünyaya yayılan pate a choux hamuru, ülkemizde pataşu hamuru olarak da bilinir. Özellikle profiterol ve ekler yapımında kullanılan bu hamur, küçük toplar halinde hazırlanır. Fırında pişerken puf gibi kabaran pataşu hamurunun içi boştur. Bu yüzden orta kısım kesilir ve krema ile doldurulur. İsteğe göre üzeri çikolata sosu veya farklı soslarla lezzetlendirilir. Pataşu hamuru zahmetli gibi görünse de, püf noktalarına dikkat edildiği takdirde oldukça kolay bir şekilde hazırlanır.
Pataşu hamurunu yaparken, tereyağı ve su/süt karışımını iyice kaynatmadan una geçme. Bu kaynama, yağın tamamen sıvıya karışmasını sağlar ve unu eklediğinde hamurun topaklanmasını önler. Unu ekledikten sonra karıştırmayı bırakma. Tahta kaşıkla veya spatula ile hızlıca karıştır. Hamur tencereye yapışmıyorsa ve top şeklinde toparlanıyorsa kıvam doğru demektir. Un kokusu gitsin diye hamuru ocakta birkaç dakika daha karıştırarak pişir. Bu, içinin hamur kalmaması için önemlidir.
Yumurtaları doğrudan değil, tek tek ekle. Mikser ya da spatula ile her bir yumurtayı iyice yedirmeden diğerine geçme. Hamur ne çok katı ne de akışkan olmalı; kaşıktan düşerken üçgen bir şekilde uzuyorsa doğru kıvamdasın.
Fırına küçük bir kapta su koyarak nemli ortam yaratabilirsin. Bu, daha iyi kabarmayı sağlar. Pişerken ilk 25–30 dakika fırının asla açmayın. Aksi takdirde kabaran hamur çöker.
Pataşu hamuru genellikle 180-190°C’de 25-35 dakika pişirilir. Altı iyice kızarmalı ve kabuk sertleşmelidir. İçinin yumuşak kalmaması için pişirdikten sonra küçük bir delik açıp buharın çıkmasını sağlayın. Hazırladığınız pataşu hamuruna küçük bir delik açarak içine dolgu malzemesi sıkabilir veya ortadan ikiye keserek kremayı ortaya doldurabilirsiniz.