Zengin tarihiyle Portekiz tatlı kültürünün amiral gemisi sayılan Pastéis De Nata, mükemmel bir doku uyumuyla damakları fetheder. İncecik milföy hamurunun özel kalıplara yerleştirilerek çıtır bir sepet halini alması, bu tatlının lezzet mimarisinin ilk adımıdır. Yumurta sarısı, süt, şeker ve aromatik vanilya ile hazırlanan ipeksi krema ise yüksek ısıdaki fırında pişerek tatlının üst kısmında göze hitap eden karamelize yanık benekler oluşturur. Tatlının lezzet sırrı, milföy hamurunun fırınlama esnasında sosu emmeden kat kat kabarmasında ve çıtırlığını son ana kadar muhafaza etmesinde yatar.
Otantik bir Pastéis De Nata hazırlamanın ilk adımı tatlıya o meşhur çıtırlığı verecek olan milföy hamuru tabanını doğru biçimlendirmektir. Rulo şeklinde sarılan milföy hamuru eşit dilimlere kesildikten sonra, tereyağlanmış küçük muffin veya turta kalıplarının tabanına yerleştirilir. Başparmaklar yardımıyla merkezden dışa doğru bastırılarak hamur kalıbın kenarlarına incecik ve kat kat görünecek şekilde yayılır. Hamurun orta kısmının çok kalın kalmaması, fırınlama esnasında alt tabanın da tam olarak pişip kıtırlaşması açısından kritik bir püf noktasıdır. Kalıplara şekillendirilen hamurlar, iç krema dökülene kadar çıtırlığını korumak ve tereyağını sıkı tutmak için buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Bu titiz ön hazırlık, fırından çıkan tatlının sepet formunun kusursuz olmasını garanti eder.
Pastéis De Nata'ya o kendine has vanilyalı ve zengin tadı veren unsur, özenle hazırlanan yumurta bazlı özel kremasıdır. Süt, un ve şeker sos tenceresinde limon kabuğu ve çubuk tarçın aromasıyla birleştirilerek hafifçe koyulaşana kadar sürekli çırpılarak pişirilir. Ocaktan alınan ve ilk sıcaklığı geçen şerbetli krema tabanına, bol miktarda yumurta sarısı eklenerek hızlıca pürüzsüz bir kıvam alana kadar yedirilir. Yumurtaların sıcaklıkla kesilmemesi için elekten geçirilerek pürüzlerinden arındırılması kremaya adeta ipek gibi bir doku kazandırır. Hazırlanan bu enfes aromatik krema, kalıplarda bekleyen soğuk milföy çanaklarının içerisine paylaştırılmak üzere hazır hale getirilir.
Kalıplara doldurulan krema harcı ile milföy sepetleri, önceden maksimum dereceye ısıtılmış sıcak fırına verilerek fırınlama sürecine başlanır. Pastéis De Nata'nın en büyük özelliği, çok yüksek ısıda kısa sürede pişirilerek üzerindeki kremanın karamelize benekler oluşturmasıdır. Fırının yüksek ısısı bir yandan milföy katmanlarını anında kabartıp gevrekleştirirken, diğer yandan kremadaki şekeri yakarak o karakteristik dumanlı tatlı aromayı ortaya çıkarır. Pişme esnasında fırın kapağının açılmaması, içerideki yüksek ısının korunması ve tatlıların görünümünün bozulmaması için hayati önem taşır. Üzeri koyu kahverengi beneklerle kaplanan ve hamur kenarları altın sarısı olan tatlılar fırından çıkarılır.
Fırından yeni çıkan sıcak ve mis kokulu Pastéis De Nata tatlıları, kalıplarında birkaç dakika oda sıcaklığında dinlendirildikten sonra nazikçe çıkarılır. Geleneksel Lizbon sunumunda bu özel tatlı, henüz sıcaklığını korurken üzerine bolca toz tarçın ve pudra şekeri elenerek ikram edilir. Tatlının ilk ısırığında hissedilen o yoğun çıtırtı ve ardından gelen ılık, ipeksi kremanın uyumu eşsiz bir lezzet şöleni yaratır. Genellikle taze demlenmiş sert bir espresso veya filtre kahve eşliğinde tüketilen bu Portekiz ikramı, günün her saatinde tatlı krizlerine şık bir çözüm sunar.
Şunlara da göz atın:
Zengin tarihiyle Portekiz tatlı kültürünün amiral gemisi sayılan Pastéis De Nata, mükemmel bir doku uyumuyla damakları fetheder. İncecik milföy hamurunun özel kalıplara yerleştirilerek çıtır bir sepet halini alması, bu tatlının lezzet mimarisinin ilk adımıdır. Yumurta sarısı, süt, şeker ve aromatik vanilya ile hazırlanan ipeksi krema ise yüksek ısıdaki fırında pişerek tatlının üst kısmında göze hitap eden karamelize yanık benekler oluşturur. Tatlının lezzet sırrı, milföy hamurunun fırınlama esnasında sosu emmeden kat kat kabarmasında ve çıtırlığını son ana kadar muhafaza etmesinde yatar.