Profiterol hamuru ocakta yeterince kavrulmazsa fırında iyi kabarmaz ve içi dolu kalır. Yumurtaların oda sıcaklığında olması hamurun parlak ve akışkan bir yapı kazanmasını sağlar. Hamurlar piştikten sonra mutlaka fırında biraz dinlendirilerek kurutulmalıdır. Kremayla doldurma ve çikolata sosunu ekleme işlemi servis öncesinde yapılırsa tatlı çok daha taze olur.
Profiterol hamurunun ne çok katı ne de çok cıvık olması gerekir. Unu ekledikten sonra hamuru mutlaka birkaç dakika ocakta kavurun. Hamur tencerenin kenarlarından toparlanıp tek parça hâline gelmelidir. Yumurtaları teker teker ekleyip her seferinde iyice karıştırın. Spatula ile kaldırdığınızda hamur ağır ağır düşüyorsa kıvamı doğru demektir.
Yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk yumurta hamurun kesilmesine neden olabilir. Yumurtayı tek seferde değil azar azar eklemek çok önemlidir. Her yumurtadan sonra hamurun kıvamını mutlaka kontrol edin. Gerekirse son yumurtanın tamamını eklemeyebilirsiniz.
Profiterol hamuru önceden ısıtılmış fırına verilmelidir. Fırın kapağını ilk 20 dakika kesinlikle açmayın. Aksi hâlde hamurlar söner ve içi boş kalmaz. İdeal pişirme sıcaklığı genellikle 180 derecedir. Hamurlar kızarıp kuruyana kadar sabırlı olunmalıdır.
Pastane usulü lezzet için kremanın ipeksi olması şarttır. Kremayı pişirirken mutlaka sürekli karıştırın. Topaklanma olursa blenderdan geçirmek iyi bir çözümdür. Pişen kremanın üzerini streçle temas edecek şekilde kapatın. Böylece kabuk tutmasını engellemiş olursunuz.
Hamurlar tamamen soğumadan doldurma işlemi yapılmamalıdır. Aksi hâlde kreması sulanır ve lezzet bozulur. Krema sıkma torbası kullanmak daha düzgün sonuç verir. Hamurun altından küçük bir delik açmak en pratik yöntemdir. Fazla krema doldurmak hamurun patlamasına neden olabilir.
Pastane tadını veren en önemli detay çikolata sostur. Sosu mutlaka kaliteli kakao veya çikolata ile hazırlayın. Sos çok koyu olmamalı, akışkan bir kıvamda olmalıdır. Ilık sos profiterolün üzerine daha güzel yayılır. Servisten hemen önce dökülmesi en iyi sonucu verir.
Şunlara da göz atın:
Profiterol Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken 4 Şey