Bezenin kabarması ve hafifliği tamamen yumurta beyazlarının doğru çırpılmasına bağlıdır. Yumurtaları oda sıcaklığında kullanmak, daha kolay ve hacimli köpük elde etmenizi sağlar. Çırpmaya başlamadan önce kabın ve çırpma teli temiz ve yağsız olmalıdır. Başlangıçta düşük hızda çırparak köpük oluşturun, ardından hızı artırın. Şeker eklerken azar azar ve sürekli çırparak beyazların sönmesini önleyin. Sonuçta parlak ve sert tepeler oluşturan bir karışım, mükemmel beze için temel adımdır.

Beze yapımında şekerin yumurta beyazına eklenme zamanı kritiktir. Yumurtalar yeterince çırpıldıktan sonra, şeker yavaş yavaş eklenmelidir. Bir kerede çok şeker eklemek, karışımın sönmesine neden olabilir. Toz şeker yerine ince pudra şekeri kullanmak, daha pürüzsüz bir doku sağlar. Şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin, aksi takdirde granüller hissedilir. Doğru miktarda ve şekilde şeker, bezeye hem lezzet hem de dayanıklılık katar.

Beze pişirirken düşük ısı ve uzun süre en iyi sonucu verir. Genellikle 90–110°C civarı ideal sıcaklıktır. Yüksek ısı, bezelerin dışının çatlamasına ve içinin çiğ kalmasına neden olabilir. Fırın kapağını tamamen kapatmak yerine biraz aralık bırakmak, nemin dışarı çıkmasını sağlar. Bezenin kuruması birkaç saati bulabilir, sabırlı olmak şarttır. Bu yöntem, bezelerin çıtır ve ağızda dağılan yapısını garantiler.

Beze, çok hassas bir tatlıdır; ortam nemi sonucu doğrudan etkiler. Nemli günlerde bezeler daha zor kurur ve yumuşak kalabilir. Mümkünse bezeleri kuru bir günde hazırlayın. Şeker, yumurta ve kabın tamamen temiz olması gerekir, yağ veya su kalıntısı karışımı bozabilir. Fırın tepsisine yağlı kağıt veya silikon mat kullanmak yapışmayı önler. Bu özen, pastane kalitesinde çıtır beze elde etmenin sırrıdır.