Paşa lokumu, sütlü muhallebinin hindistan cevizi ile birleştiği, rulo şeklinde hazırlanıp içi genellikle krem şantiyle doldurulan hafif ve pratik bir tatlıdır. Fırın gerektirmemesi, kısa sürede hazırlanması ve misafir sofralarında şık bir sunum oluşturmasıyla oldukça popülerdir. Tatlının temel yapısı; tereyağında kavrulan unun süt, şeker ve vanilya ile pişirilerek koyu bir muhallebi haline getirilmesi ve bu muhallebinin hindistan cevizi serpilmiş bir tepsiye dökülmesi üzerine kuruludur.
Muhallebi tarifleri, fırınsız tatlı tarifleri ve kolay tatlı tariflerine göz atın.
Unun kokusu çıkıp hafif sararıncaya kadar kavurmak, muhallebinin hem kokusunu hem de kıvamını güzelleştirir. Az kavrulursa hamur kokusu kalır, çok kavrulursa tatlı koyulaşır ve tadı acımsı olabilir.
Paşa lokumu rulo yapılacağı için muhallebinin normalden biraz daha koyu pişirilmesi gerekir. Kaşıktan ağır akmalı, tepsiye yayılınca şeklini koruyacak kıvamda olmalıdır.
Muhallebi tepsiye dökülmeden önce tabana bolca hindistan cevizi serpilmelidir. Bu hem yapışmayı önler hem de tatlının dış yüzeyine hoş bir kaplama sağlar.
Rulo yapmadan önce muhallebinin mutlaka tamamen soğuması gerekir. Ilık bile olsa rulo yaparken kırılabilir veya dağılabilir.
Muhallebiyi tepsiye olabildiğince ince ve düzgün yaymak, hem rulo şeklinin düzgün olmasını hem de dilimlerin eşit görünmesini sağlar.
Hindistan cevizi sayesinde kolay sarılır ama yine de spatula ya da yağlı kâğıt yardımıyla dikkatlice rulo yapmak dağılmasını önler. Rulo haline getirdikten sonra tatlıyı buzdolabında en az 2–3 saat, tercihen 1 gece dinlendirmek, hem kıvamı hem de lezzeti çok daha iyi hale getirir.