Görünüşte sade ama aslında oldukça sofistike bir tatlı olan panna cotta, az malzeme ile büyük lezzet sunan tariflerin başında gelir. Krema ve süt bazlı bu tatlı, pürüzsüz kıvamı ve hafifliğiyle özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir seçenek sunar. Mükemmel bir panna cotta hazırlamak için yalnızca malzeme seçimi değil, teknik detaylar da oldukça önemlidir. İşte panna cotta yapmanın püf noktaları...
Panna cotta'nın temelinde jelatin bulunur. Toz jelatin kullanıyorsanız önce soğuk suyla birkaç dakika şişirip ardından sıcak karışıma ekleyin. Yaprak jelatin kullanıyorsanız soğuk suda beklettikten sonra fazla suyunu süzüp sıcak karışıma dahil edin. İdeal oran, 500 ml sıvıya 4-5 gram jelatindir. Daha fazlası lastik gibi sert, daha azı ise formunu tutmayan bir tatlıya yol açar.
Gerçek bir panna cotta, krema ve süt dengesini iyi yakalamış bir tatlıdır. Yalnızca krema kullanmak tatlının fazla yoğun olmasına yol açar. Sadece süt ise istenen kıvamı vermez. En ideal oran 1 ölçü süt ve 1 ölçü krema şeklindedir. Bu sayede hem hafiflik korunur hem de ipeksi bir doku elde edilir.
Krema ve süt karışımı asla kaynatılmamalı, sadece ısıtılmalıdır. Kaynama noktasına gelen süt ürünleri kesilebilir, bu da tatlının dokusunu bozabilir. Aynı zamanda yüksek sıcaklık jelatinin etkisini azaltabilir. Vanilya gibi aromaları bu aşamada ekleyerek tatlıyı daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
Vanilya, panna cotta'nın sade lezzetini katmanlı hale getirir. Gerçek vanilya çubuğu kullanarak aroma kalitesini artırabilirsiniz. Çubuğu ortadan ikiye kesip içini kazıyarak sütün içine ekleyin ve kısa süre bekletin. Gerçek vanilya yerine vanilya özütü de kullanılabilir; fakat aroma yoğunluğu daha hafif olur.
Karışım hazırlandıktan sonra mutlaka ince bir süzgeçten geçirilmelidir. Bu işlem hem jelatin topaklarını hem de vanilya parçacıklarını ortadan kaldırarak tatlının daha pürüzsüz olmasını sağlar. Bu sayede hem dokusu hem de görüntüsü mükemmel olur.
Panna cotta’nın tam kıvam alabilmesi için buzdolabında en az 4-6 saat, tercihen bir gece boyunca bekletilmesi gerekir. Soğutma süresi kısa tutulduğunda tatlı formunu tam olarak kazanamaz. Dondurucuya koymak ise kıvamı bozabilir, önerilmez.
Kalıptan çıkarırken tatlının bozulmaması için kenarlarını ince bir bıçakla hafifçe ayırın. Ardından kalıbı 5-10 saniye sıcak su dolu bir kaba batırın. Bu işlem, panna cotta'nın kalıptan kolayca ayrılmasını sağlar. Silikon kalıplar, bu tatlı için en ideal tercihlerdendir.
Panna cotta, sadeliğiyle büyüleyen ve detaylarda saklı bir zarafet sunan eşsiz bir İtalyan tatlısıdır. Doğru oranlarla hazırlanan karışım, dikkatli pişirme ve sabırlı soğutma süreci ile birleştiğinde, sonuç damakta eriyen, pürüzsüz dokulu bir tatlı olur. Üzerine dökeceğiniz frambuaz, karamel veya çikolata soslarıyla hem lezzeti zenginleştirebilir hem de görsel bir şölen yaratabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: