Panna cotta hazırlarken malzemeler genellikle düşük ateşte karıştırılır. Süt ve krema birlikte ısıtılarak pürüzsüz bir karışım elde edilir. Jelatin, süt veya su ile eritildikten sonra karışıma eklenir. Tatlı, bu şekilde buzdolabında soğutularak şekil alır ve servis edilir.
Panna cotta’nın temel sıvı bileşeni süttür. Süt, tatlıya kremamsı bir doku kazandırır. Genellikle tam yağlı süt tercih edilir, çünkü daha zengin bir lezzet verir. Süt aynı zamanda diğer malzemelerin homojen şekilde karışmasına yardımcı olur. Panna cotta yapımında süt, kremayla birlikte pişirilir ama kaynatılmaz.
Krema, panna cottayı yumuşak ve kremamsı hale getiren ikinci ana bileşendir. Çoğunlukla yüzde 35–40 yağ oranına sahip çırpılmamış krema kullanılır. Krema, tatlıya zenginlik ve ağızda eriyen bir doku sağlar. Sütle birlikte ısıtılarak diğer malzemelerle birleşir. Krema, panna cottanın klasik ve lüks tadını oluşturan en önemli unsurdur.
Şeker, panna cotta’ya tatlılığını veren malzemedir. Genellikle toz şeker kullanılır ve süt-krema karışımı ısıtılırken eklenir. Şeker, tatlıyı dengeli hale getirir ve kremanın doğal lezzetini ön plana çıkarır. Fazla şeker kullanmak tatlıyı ağırlaştırabilir, az kullanmak ise lezzeti yumuşatır. Şeker aynı zamanda panna cotta’nın yüzeyinde hafif parlak bir görünüm sağlar.
Jelatin, panna cottanın katılaşmasını sağlayan malzemedir. Toz veya yaprak jelatin kullanılabilir; önceden suda veya sütle eritilmesi gerekir. Jelatin sayesinde panna cotta, soğuduğunda düzgün ve akışkan olmayan bir form alır. Doğru miktarda kullanıldığında tatlı, kaşıkla kesilebilecek ama hala yumuşak kalacak kıvama gelir. Jelatin, panna cottayı klasik ve hafif bir tatlı olarak sunar.
Şunlara da göz atın:
Panna Cotta Bozulmadan Nasıl Saklanır?
Panna Cotta Yapmanın Püf Noktaları