Pankek ve waffle, kahvaltı ve tatlı sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alır. İlk bakışta benzer malzemelerle hazırlandıkları için aynı hamurdan yapılabileceği düşünülebilir; ancak hamurun kıvamı, yağ ve şeker oranı ile pişirme yöntemi bu iki tarifin temel farklarını oluşturur. Doğru teknikler ve uygun hamur seçimi, pankeklerin yumuşak ve kabarık, waffle’ların ise içi yumuşak dışı çıtır olmasını sağlar.
Pankek hamuru genellikle daha akışkan ve hafiftir. Bu sayede tavaya döküldüğünde hızla yayılır ve yuvarlak şekil alır. Waffle hamuru ise daha yoğun ve kıvamlıdır, çünkü waffle makinesinde pişerken hamurun şekli korunmalı ve içi yumuşak kalırken dışı çıtır olmalıdır. Eğer pankek hamurunu doğrudan waffle makinesine dökerseniz, hamur çok akışkan olduğu için şekli düzgün oluşmayabilir ve waffle’ınızın çıtırlığı azalabilir.
Waffle hamuru genellikle pankek hamuruna göre daha fazla şeker ve yağ içerir. Bu ekstra şeker ve yağ, pişirme sırasında karamelize olarak waffle’ın dışının çıtır olmasını sağlar. Pankek hamuru ise daha az şekerli ve yağlıdır; kahvaltıda hafif bir seçenek sunmak amacıyla genellikle sadece birkaç tatlı kaşığı yağ veya eritilmiş tereyağı içerir. Bu fark, lezzet ve dokuyu doğrudan etkiler.
Pankek hamurunda kabartma tozu ve bazen karbonat kullanılarak hamurun kabarması sağlanır. Waffle hamurunda ise kabartma tozu miktarı genellikle biraz daha fazladır ve hamur daha fazla karıştırılır; böylece içi yumuşak, dışı ise çıtır bir doku elde edilir. Waffle hamurunda ayrıca bazı tariflerde yumurta beyazı çırpılarak hamura eklenir; bu da ekstra hafiflik ve hacim kazandırır.
Pankek hamuru, waffle hamuruna göre daha fazla sıvı içerir. Süt veya su oranı, pankek hamurunun tavada hızlı yayılmasını sağlar ve yuvarlak şekil oluşmasını kolaylaştırır. Waffle hamurunda ise sıvı daha kontrollü miktardadır; bu sayede hamur waffle makinesinin kalıplarını doldurur ancak taşmaz ve pişirme sırasında şekli korunur.
Pankek tavada, düşük-orta ısıda, kısa sürede pişirilir ve her iki yüzü altın rengi olana kadar çevrilir. Waffle ise özel waffle makinesinde pişer; üst ve alt plaklar hamuru sıkıştırır ve bu sayede hamur hem pişer hem de dış yüzeyi çıtır olur. Pankek ve waffle aynı hamurla yapılabilir gibi görünse de, teknik farklılıklar ve hamurun kıvamı nedeniyle her biri için özel hamur tarifleri geliştirilmiştir. Bu yüzden pankek hamuru ile waffle hamuru tamamen aynı değildir; birbirlerinin yerine kullanıldığında sonuçlar genellikle ideal olmaz.
Şunlara da göz atın:
Pankek Yağlı Mı Pişirilir Yağsız Mı?
1 Dilim Ekmek Kaç Pankek Eder?
Pankekin Güzel Olması İçin Ne Yapmalı?