Pandispanya kekinin sönmemesi için dikkat edilmesi gerekenler aslında oldukça basit ama etkili adımlardır. Yumurtanın doğru şekilde çırpılması, unun karışıma nazikçe yedirilmesi, fırın ayarlarının titizlikle yapılması ve pişirme sonrası soğutma sürecinin doğru yönetilmesi; bu yumuşacık kekin sönmesini engelleyen en önemli unsurlardır. Peki, pandispanyanın sönmemesi için ne yapmak lazım? İşte bilmeniz gerekenler...
Pandispanyanın en önemli sırrı, içine hapsedilen havadır. Bunun için yumurtaların oda sıcaklığında olması şarttır. Yumurtayı toz şekerle birlikte yüksek devirde, en az 8–10 dakika boyunca çırpın. Karışım açık sarı renge ulaşıp yoğun kıvam aldığında yeterince hava kabarcığı oluşmuş demektir. Bu aşama, kekin kabarıklığını belirleyen temel noktad��r.
Elenmiş un, pandispanyanın daha homojen ve hafif olmasını sağlar. Unu karışıma ekledikten sonra mikser kullanmayın; spatula ile alttan üste doğru yavaş ve nazik hareketlerle karıştırın. Bu sayede elde ettiğiniz hacmi söndürmeden karışımı bütünleştirebilirsiniz.
Pandispanya, soğuk fırında pişirilmeye başlanırsa kabarma şansı düşer. Fırını mutlaka önceden 170–180°C’ye ısıtın. Karışımı kalıba döktükten sonra zaman kaybetmeden fırına verin. Ani ısı değişimleri kekin dokusunu olumsuz etkiler.
Kekin ilk yarım saatlik pişme sürecinde fırın kapağını açmak, sıcaklık değişimine neden olur ve kekin sönmesine yol açar. Sabırlı olun; pişip pişmediğini anlamak için ancak 30 dakika sonunda kürdan testi yapın.
Pandispanya piştikten sonra hemen düz zemine alınmamalı. Kalıbıyla birlikte tel ızgara üzerine ters çevrilerek dinlendirilirse, içindeki buhar daha kolay çıkar ve kekin çökmesi önlenir. Soğuma tamamlandıktan sonra kalıptan çıkarabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: