Pandispanya ve kek, dış görünüşte benzerlik gösterse de lezzet, doku ve kullanım alanı bakımından birbirinden ayrılır. Özellikle pastacılıkta bu farkları bilmek, tariflerin istenilen sonucu vermesi açısından büyük önem taşır. Peki, pandispanya ile kek arasındaki farklar nelerdir? İşte detaylar...
Pandispanya: Klasik pandispanya tarifinde sadelik ön plandadır. Genellikle sadece yumurta, toz şeker ve un ile hazırlanır. Kabartma tozu, süt veya yağ gibi malzemeler kullanılmaz. Bu hafif ve süngerimsi dokunun sırrı, yumurtaların doğru teknikle uzun süre çırpılmasıyla elde edilen hacimdir.
Kek: Kek tariflerinde ise malzeme çeşitliliği daha fazladır. Temel olarak yumurta, şeker ve una ek olarak; süt, yoğurt, sıvı yağ ve kabartma tozu gibi malzemelerle zenginleştirilir. Vanilin, kakao, ceviz, fındık veya meyve parçaları gibi ek malzemelerle aroma ve doku açısından farklı varyasyonlar elde edilebilir.
Pandispanya: Oldukça hafif, süngerimsi ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Yağ içeriği az ya da hiç olmadığı için kuruya yakın bir dokuya sahip olabilir. Ancak bu özellik, pasta yapımında kullanılan şuruplar veya krema ile dengelenerek ideal bir taban elde edilmesini sağlar. Katlı ve gösterişli pastalar için tercih edilir.
Kek: Daha yoğun ve nemli bir dokusu vardır. Genellikle yağ içerdiği için kendi başına lezzetlidir ve ekstra ıslatmaya ihtiyaç duymaz. Çay saatleri, günlük tatlılar veya meyveli kek tarifleri için oldukça uygundur.
Pandispanya: Genellikle yaş pasta, rulo pasta ve özel gün pastalarında taban olarak kullanılır. Şeker hamuru, krema, ganaj gibi kaplamalarla uyumludur. Şekil alması ve katlı yapılar oluşturması kolaydır.
Kek: Tek başına servis edilen tarifler için uygundur. Muffin, baton kek, çikolatalı kek ya da meyveli kek gibi çeşitleriyle çay saatlerinin vazgeçilmezidir. Süsleme gerektirmez; sade ya da hafif bir sos eşliğinde sunulabilir.
Pandispanya: Yumurtalar ve şeker mikserde uzun süre çırpılarak hacim kazanır. Karışım tamamen kabarıp açık renkli bir köpük haline geldiğinde, elenmiş un dikkatlice eklenir. Hacmin sönmemesi için spatula ile alttan üste doğru yavaşça karıştırılır. Kabartma tozu genellikle kullanılmaz; kekin kabarmasını yalnızca yumurtanın doğru çırpılması sağlar.
Kek: Hazırlık aşamasında genellikle tereyağı veya sıvı yağ ile şeker krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Ardından yumurtalar ve kuru malzemeler sırayla eklenir. Karışıma kabartma tozu veya karbonat gibi kabartıcılar ilave edilir. Kıvamı daha yoğundur ve piştiğinde yoğun bir doku kazanır.
Şunlara da göz atın: