Poğaça, hem kahvaltı saatlerinde, hem de çay saatlerinde sunulan hamur işlerinden biridir. İsteğe göre sade, peynirli, dereotlu, zeytinli gibi farklı malzemelerle hazırlanan poğaçalar, yumuşak kıvamı ve lezzetiyle ön plana çıkar. Poğaça yaparken bazı püf noktalarına dikkat etmek ise, hem poğaçanızın kabarmasını, hem de pamuk gibi yumuşak olmasını sağlar.
3-2-1 poğaçanın püf noktaları, mayalı poğaçanın püf noktaları ve anne poğaçasının püf noktalarına göz atmayı unutmayın.
Poğaça yapımında, kullanacağınız süt, yoğurt ve yumurta mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Soğuk malzemeler mayanın etkisini azaltır. Unu elemek, poğaçanın daha kabarık ve hafif olmasını sağlar.
Pamuk gibi poğaça yapmak için, yaş maya ya da instant maya kullanılabilir ama maya mutlaka doğru şekilde aktive edilmelidir. Süt veya suyun ılık (el yakmayacak kadar) olması gerekir. Aşırı sıcak sıvı maya hücrelerini öldürür. Hamurun en az iki katına çıkana kadar mayalanmasına izin verilmeli. Üstünü streç film veya nemli bezle kapatmak kurumasını engeller.
Hamuru uzun süre yoğurmak glutenin açığa çıkmasını sağlar, bu da elastik ve kabarık bir hamur demektir. Yoğururken hafif ele yapışan bir hamur bırakmak önemlidir. Fazla un eklemek poğaçayı sert yapar. Hamurda tereyağı ya da sıvı yağ kullanmak, poğaçanın içini yumuşacık yapar. Ayrıca mayalanmadan sonra şekil verirken elleri hafif yağlamak, hem yapışmayı önler, hem de daha pürüzsüz bir görünüm sağlar.
Poğaçaları tepsiye dizdikten sonra 10-15 dakika daha dinlendirmek kabarmayı artırır. Üzerine sürülen yumurta sarısına birkaç damla süt veya sıvı yağ eklemek, daha parlak ve yumuşak bir kabuk oluşturur. Fırın önceden iyice ısıtılmalıdır (genellikle 180°C idealdir). Poğaça piştikten sonra üstünü temiz bir bezle örtmek, içindeki buharı tutarak yumuşak kalmasını sağlar.