Palamut buğulama, özellikle sonbahar aylarında sofraların en sevilen balık yemeklerinden biridir. Doğru pişirildiğinde yumuşacık dokusu ve hafif aromasıyla damakta iz bırakır. Soğan, limon ve zeytinyağının uyumu yemeğe hem tazelik hem de derin bir lezzet kazandırır.
Gözleri parlak, solungaçları kırmızı, eti sıkı olan balık tazedir. Bayat balık buğulamada kendini hemen belli eder.
Palamudu 2-3 cm kalınlıkta dilimleyin; ince keserseniz dağılır, kalın keserseniz içi pişmez.
Balığı pişirmeden 10-15 dakika önce tuzlayın, erken tuzlamak eti sertleştirir.
Tencerenin altına soğan halkaları yerleştirin; hem lezzet verir hem de balığın dibe yapışmasını önler.
Limon suyu veya az miktarda sirke ekleyin. Bu hem kokuyu alır hem de balığın tadını dengeler.
Buğulama yağsız olmaz; zeytinyağı lezzeti taşır ve balığın kurumasını önler.
Soğan, patates, havuç, domates ve defne yaprağı klasik üçlüdür. Aşırı sebze balığın tadını bastırır.
Orta-kısık ateşte kapağı kapalı pişirin. Yüksek ısı buğulama yerine “haşlama”ya dönüşür.
Buharı kaçırmamak için pişme boyunca kapağı açmayın; buğulama lezzeti buharla oluşur.
Ocağı kapattıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin; böylece tüm aromalar birbirine karışır.