Mısır unu, palamutun yüzeyinde kızarırken hoş bir renk ve kıtır bir doku oluşturur. Balık dilimlerini una buladıktan sonra bekletmeden tavaya almak daha iyi bir sonuç verir. Kızartma sırasında balığın fazla çevrilmemesi, kaplamanın yerinden çıkmasını önler. Pişen palamut birkaç damla limonla tatlandırıldığında mısır ununun verdiği gevrek lezzet daha belirgin hâle gelir.
Palamut balığı mısır ununa bulanarak kızartılabilir. Mısır unu, balığın dış kısmında daha çıtır ve gevrek bir tabaka oluşmasına yardımcı olur. Özellikle tavada veya yağda kızartılan palamut için mısır unu oldukça uygun bir seçenektir. Palamut dilimleri önce hafifçe tuzlanarak lezzetlendirilebilir. Daha sonra her iki tarafı ince bir şekilde mısır ununa bulanır. Böylece balığın dışı güzelce kızarırken iç kısmı yumuşak kalabilir.
Palamut dilimlerini mısır ununa bulamadan önce üzerindeki fazla suyun alınması gerekir. Bunun için balık dilimleri kâğıt havluyla iyice kurulanabilir. Bir tabağa yeterli miktarda mısır unu dökülür ve isteğe göre içine biraz tuz eklenir. Palamut dilimlerinin her iki tarafı mısır ununa hafifçe bastırılarak kaplanır. Balığın üzerinde kalın bir un tabakası oluşmamasına dikkat edilmelidir. Fazla mısır unu hafifçe silkelenerek balık kızartmaya hazır hâle getirilir.
Mısır ununa bulanmış palamut, önceden ısıtılmış yağda kızartılmalıdır. Yağın çok soğuk olması balığın fazla yağ çekmesine neden olabilir. Yağın aşırı kızgın olması ise mısır ununun hızlıca yanmasına yol açabilir. Bu nedenle orta-yüksek seviyede ve kontrollü bir ısı tercih edilmelidir. Palamutun iki tarafı da altın sarısı bir renk alana kadar pişirilmelidir. Kızaran balıklar tavadan alındıktan sonra fazla yağlarının süzülmesi sağlanmalıdır.
Mısır unuyla kızartılan palamut, dışı çıtır olduğu için özellikle sıcak servis edildiğinde daha lezzetli olur. Yanında taze limon dilimleri sunmak balığın yağlı tadını dengelemeye yardımcı olur. Roka, kırmızı soğan ve mevsim salatası da palamutla güzel bir uyum sağlar. Mısır ununun verdiği hafif gevrek doku, palamutun yumuşak etiyle hoş bir karşıtlık oluşturur. Daha yoğun bir lezzet isterseniz mısır ununa az miktarda karabiber veya pul biber ekleyebilirsiniz. Kısacası, palamut mısır ununa bulanarak kızartılabilir ve bu yöntem çıtır bir dış yüzey elde etmek için oldukça uygundur.
Şunlara da göz atın:
Yağda Palamut Kızartması Nasıl Yapılır?