Özbek pilavında et ve soğan kavrularak lezzet verilir. Havuç ve baharatlar eklenip kısa süre karıştırılır. Pirinç eklenir, kavrulmadan suyla birlikte pişirilir.
Pilavın lezzeti için önce soğan ve et (genellikle kuzu veya dana) orta ateşte kavrulur. Bu aşama pilava derin bir tat verir.
İnce jülyen doğranmış havuçlar et ve soğanla birlikte kısa süre kavrulur; amaç sebzeyi yumuşatmak ve tatlarını yoğunlaştırmaktır.
Kimyon, tuz, karabiber gibi baharatlar eklenir ve malzemeler hafifçe kavrulmaya devam eder.
Pirinç kavrulmaz; yıkanmış ve süzülmüş pirinç tencereye eklenir, hafifçe karıştırılır. Ama ana kavurma et-soğan-havuç karışımına odaklanır.
Son olarak et suyu veya su eklenir ve pilav kısık ateşte pişmeye bırakılır; bu aşamada pirinç suyunu çekerek pişer ama kavrulmaz.
Özetle: Özbek pilavında pirinç kavrulmaz, ama et, soğan ve havuç kavrularak pilava lezzet kazandırılır.
Şunlara da göz atın: