Maraş Eli Böğründe yemeği, MasterChef Türkiye’nin yeni bölümünde yarışmacılar tarafından yapılacak. Jüri üyelerinin beğenisine sunulacak olan eli böğründe yapmanın püf noktaları bu noktada araştırılan konu başlıklarından bir tanesi oluyor. Bu yemek aslında çarşı esnafının öğle yemeklerinde tükettikleri bir lezzet olarak bilinirken 2022 yılında tescilleniyor. İşte Maraş usulü orijinal tescilli eli böğründe tarifi ile püf noktaları.
150 g dana eti veya kuzu eti
1 adet büyük boy domates
5-6 adet yeşilbiber
5-6 diş sarımsak
3-5 g tuz (isteğe bağlı)
2-3 g Maraş Biberi (isteğe bağlı)
20-30 g kuyruk yağı (dana eti kullanıldığı zaman)
Etler, 1-2 cm büyüklüğünde kuşbaşı veya jülyen olarak doğranır. Dana eti kullanıldığında 20-30 g kuyruk yağı etle karıştırılarak kullanılır Domates ve biberler, etlerin 4-5 katı büyüklüğünde doğranır. Et, domates, sarımsak ve biber, ince alüminyum tepsiye ya da güveç içine gruplandırılarak yan yana dizilir. Taş fırınlarda 270-300 ℃’ de 10-15 dakika pişirilir. Maraş Eli Böğründe’nin servisi, lavaş ekmek ve ayran ile birlikte yapılır.
Et seçimi:
Geleneksel tarifte kuzu kaburga, gerdan veya but eti kullanılır. Eti iri kuşbaşı doğrayıp kemikli parçalarla zenginleştirmek lezzeti artırır.
Yağ dengesi:
Yemeğin özelliği etin kendi yağıyla pişmesi. Dışarıdan fazla yağ eklenmez. Etin yağı, sebzelerle birleşip doğal sosunu oluşturur.
Sebzelerin doğranışı:
Domates, biber ve soğan iri iri doğranır. Küçük doğranmaz; çünkü uzun pişirme sırasında sebzelerin ezilmeden tadını vermesi gerekir.
Orijinalinde bakır sini veya taş fırına dayanıklı toprak güveç kullanılır. Bu kap, ısıyı eşit dağıtır ve yemeğe ayrı bir aroma katar.
Katmanlama tekniği:
Alta soğan ve domates, ortaya etler, üste biberler dizilir. Bu şekilde pişerken et suyu sebzelere geçer.
Baharat ve tuz:
Çok baharatlı değildir. Sadece tuz ve biraz karabiber kullanılır. Asıl lezzet et ve sebzenin özünden gelir.
Orijinalinde taş fırına verilerek 3–4 saat kısık ateşte pişirilir. Evde yapılıyorsa 160–170 °C fırında, üzeri kapalı şekilde uzun sürede pişirmek gerekir.
Kendi suyuyla pişirme:
Yemeğe ek su eklenmez. Etin ve sebzenin kendi saldığı su yeterlidir. Bu özelliği onu farklı kılar.
Servis:
Fırından çıktıktan sonra sininin kapağı açıldığında mis gibi kokusu yayılır. Yanında pilav veya taze lavaş ile servis edilir.
“Eli Böğründe” adı:
Etler ve sebzeler sıkı sıkıya dizilip kenara doğru dayandığından (sanki eli böğründe duruyormuş gibi) bu isim verilmiştir.