Nohut kullanılarak süt mayalamak, eski dönemlerden gelen doğal fermantasyon yöntemlerinden biridir. Ilık sütle temas eden nohut, ortamdaki yararlı bakteriler sayesinde mayalanma sürecini başlatabilir. Ortaya çıkan ürün bazen klasik yoğurttan daha hafif ve ekşimsi olabilir. Sonuç her denemede aynı olmasa da evde maya olmadığında denenebilecek pratik bir alternatiftir.
Nohuttan yoğurt mayası, geleneksel olarak kullanılan doğal bir fermantasyon yöntemidir. Özellikle hazır yoğurt mayası bulunmadığında evlerde alternatif olarak tercih edilir. Bu yöntemde nohutun üzerinde doğal olarak bulunan mikroorganizmalar aktif rol oynar. Ilık sütle buluşturulan nohut, ortam uygun olduğunda fermantasyonu başlatabilir. Aslında burada klasik yoğurt bakterileri değil, doğal ortam bakterileri süreci tetikler. Bu nedenle ortaya çıkan ürün her zaman bildiğimiz yoğurt kıvamında olmayabilir.
Doğru koşullar sağlanırsa nohutla süt mayalanabilir. Ancak sonuç her zaman garanti değildir çünkü bakteri yoğunluğu değişkenlik gösterir. Sütün ılık olması ve ortamın sıcak kalması gerekir. Yaklaşık 8–12 saat içinde süt kıvam almaya başlayabilir. Bazen yoğurt yerine daha hafif ekşimsi ve akışkan bir kıvam oluşabilir. Bu yüzden ilk denemede başarısızlık olursa yöntemi tekrar etmek gerekebilir.
En büyük avantajı tamamen doğal ve katkısız bir yöntem olmasıdır. Ayrıca acil durumlarda pratik bir çözüm sunar. Ancak hijyen çok önemlidir çünkü kontrolsüz bakteri üremesi olabilir. Tat ve kıvam açısından klasik yoğurttan farklı sonuçlar çıkabilir. Her denemede aynı sonucu almak zordur. Yine de geleneksel ve deneysel mutfak yöntemlerini sevenler için ilginç bir alternatiftir.
Şunlara da göz atın:
Yoğurt Tereyağı ile Mayalanır Mı?