Doğal acılık bazı sebze ve meyvelerde lezzeti baskılayabilir, bu yüzden ön işlem yapmak gerekir. Acısı alınan gıdalar hem daha yumuşak bir tat sunar hem de sindirimi kolaylaştırır. Tuzlama, haşlama veya suda bekletme gibi yöntemler, bu acılığı etkili şekilde azaltır.
Neden: Fazla ezildiğinde veya yakıldığında keskin bir acı tat oluşur.
Ne yapılmalı: Hafifçe dövüp kısa süre pişirin ya da süt içinde bekletin.
Neden: Kapsaisin maddesi aşırı yakıcı olabilir.
Ne yapılmalı: Çekirdeklerini ve damarlarını çıkarın, sirke veya limon suyunda bekletin.
Neden: Fazla pişirildiğinde kükürtlü bileşikler acı tat verir.
Ne yapılmalı: Kısa süre buharda pişirin, ardından soğuk suya alın.
Neden: Saponin ve tanen içerikleri acılık ve gaz yapıcı etki verir.
Ne yapılmalı: Bir gece suda bekletin, suyunu döküp yeni suyla pişirin.
Neden: Oleuropein adlı doğal bileşik nedeniyle çok acıdır.
Ne yapılmalı: Tuzlu su, kül suyu veya doğal fermantasyonla acısı alınır (zeytinyağı yapımında da önemlidir).
Neden: Doğal olarak çok acıdır.
Ne yapılmalı: Tuzlu suda 15 dakika bekletin veya kaynar suda 1–2 dakika haşlayın.
Neden: Lignin ve tanen bileşikleri acılık verir.
Ne yapılmalı: Haşlayıp ilk suyunu dökün veya tuzla ovun.
Neden: Solanin birikir, acı ve zehirli olabilir.
Ne yapılmalı: Yeşil kısımları tamamen atın, patatesi suda bekletin.
Neden: Solanin adlı bileşik nedeniyle acı bir tat verir.
Ne yapılmalı: Dilimleyip tuzlayarak 15–30 dakika bekletin, sonra yıkayıp kurulayın.
Neden: Kesildiğinde sülfür bileşikleri açığa çıkar ve acılık verir.
Ne yapılmalı: İnce doğrayıp 10 dakika soğuk suda bekletmek acısını alır.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç