Kuzu incikleri pişirmeden önce marine etmek lezzeti artırır. Marine için zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber, kekik ve mürdüm eriği püresi kullanabilirsiniz. Marine işlemini 2-4 saat, mümkünse gece boyunca buzdolabında bekletmek, etin daha yumuşak ve aromalı olmasını sağlar.

Mürdüm eriği tatlı-ekşi bir aroma verir, bu yüzden doğrudan ekleyip kaynatmak yerine püre haline getirip sos olarak eklemek daha dengeli olur. Eriği eklerken asla fazla kaynatmayın, çünkü fazla kaynaması tadını acılaştırabilir. Eğer isterseniz, kısa bir süre şeker ve limon ile kaynatarak sos kıvamına getirebilirsiniz.

Kuzu incik yavaş ve düşük ısıda pişirilmeli. Fırında 160–170°C veya ocakta kısık ateşte, yaklaşık 2-3 saat pişirmek, etin kemikten kolayca ayrılmasını sağlar. Pişirme sırasında sosu ara ara etin üzerine gezdirmek, etin kuru kalmasını önler.

Mürdüm eriğinin tatlı-ekşi tadını dengelemek için taze kekik, biberiye, karabiber ve az miktarda tuz kullanın. Sosun yoğunluğunu dengelemek için, pişirme sırasında et suyu ekleyebilirsiniz. Pişirme sonunda taze otlarla servis yapmak hem görsellik hem aroma açısından fark yaratır.