Mürdüm eriği reçeli genellikle 30–40 dakika kadar kaynatılır. Bu süre, eriklerin ne kadar sulu olduğuna göre değişebilir. Şekerle bekletilen erikler suyunu bıraktıktan sonra pişirme işlemine başlanır. Reçel kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte kontrollü şekilde pişirilir. Çok uzun süre kaynatmak, reçelin gereğinden fazla koyulaşmasına neden olabilir. Bu nedenle süre kadar kıvam kontrolü de önemlidir.

Mürdüm erikleri kaynama sırasında yumuşayarak şerbetle bütünleşmeye başlar. Eriklerin tamamen dağılmadan yumuşaması, reçelin dokusu açısından daha güzel bir sonuç verir. Meyveler çok hızlı yumuşuyorsa pişirme süresi biraz daha kısa tutulabilir. Erikler sert ve suyu fazlaysa birkaç dakika daha uzun kaynatılabilir. Reçelin rengi koyulaşıp şerbeti yoğunlaşmaya başladığında kıvam kontrolü yapılır. Böylece yalnızca saate bakarak değil, reçelin görünümüne göre de karar verilir.

Reçelin hazır olup olmadığını anlamanın en kolay yollarından biri soğuk tabak testidir. Küçük bir kaşık reçel soğuk bir tabağa bırakılır ve birkaç saniye beklenir. Reçel tabağın üzerinde hemen yayılmıyorsa kıvamı büyük ölçüde oluşmuş demektir. Hâlâ çok akışkansa birkaç dakika daha kaynatılması gerekir. Soğudukça reçelin kıvamının biraz daha koyulaşacağı da unutulmamalıdır. Bu nedenle ocaktan alırken reçelin çok katı olması beklenmez.

Yaklaşık 30–40 dakika sonunda reçelin rengi, kıvamı ve meyvelerin yumuşaklığı kontrol edilir. Yeterli kıvama ulaşan reçel ocaktan alınır. Üzerinde oluşan köpükler varsa kaşık yardımıyla temizlenir. Reçel birkaç dakika dinlendirildikten sonra temiz ve kuru kavanozlara doldurulur. Kavanozların kapakları sıkıca kapatılarak soğumaya bırakılır. Kısacası, mürdüm eriği reçeli için ortalama 30–40 dakikalık kaynatma süresi genellikle yeterlidir.

Şunlara da göz atın:

1 Kilo Mürdüm Eriğine Ne Kadar Şeker Konur?

Mürdüm Eriği Dondurucuda Nasıl Saklanır?