Tezgahlarda mor tonlarıyla boy gösteren mürdüm eriği, hem taze tüketimi hem de kışlık hazırlıklardaki yeriyle en çok tercih edilen meyveler arasındadır. Kış aylarında pratik bir şekilde komposto pişirmek veya nefis erikli kekler hazırlamak isteyenler için dondurucu saklama yöntemleri tarif hazırlıklarını kolaylaştırır. İdeal bir dondurma süreci için ilk olarak ezik veya fazla olgunlaşmış olanlar ayıklanmalı, sadece sağlam ve sert dokulu erikler seçilmelidir. Eriğin dışındaki doğal mumsu tabakayı temizlemek ve çekirdeklerini kolayca çıkarmak hazırlık aşamasının en kritik adımlarını oluşturur. Şok dondurma yöntemi sayesinde birbirine yapışmayan erikler, ihtiyaç duyulduğunda poşetten istenen miktarda kolayca alınabilir.
Mürdüm eriklerini dondurucuya kaldırmadan önceki ilk ve en önemli adım, saklamaya uygun doğru meyvelerin titizlikle seçilmesidir. Dondurulacak eriklerin ne çok sert ne de ezilecek kadar yumuşak olmamasına, tam olgunlaşmış fakat dokusunu koruyan yapıda bulunmasına dikkat edilmelidir. Üzerinde çürük, zedelenme veya derin çatlaklar bulunan meyveler ayrılmalı, aksi takdirde dondurucuda diğer eriklerin de lezzetini bozabileceği unutulmamalıdır. Seçilen sağlam mürdüm erikleri bol soğuk su dolu bir kapta sirke yardımıyla nazikçe ovularak üzerindeki toz ve kirden tamamen arındırılır. Meyveler yıkandıktan sonra temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu üzerine serilerek tamamen kuruması için bekletilmelidir. Eriğin üzerinde kalan en ufak bir su damlası bile dondurucuda buz kristali oluşturarak meyvenin dokusunu zedeleyebilir.
Kurulanan mürdüm eriklerinin çekirdeklerini çıkarmak, kışın buzluktan çıkarıldığında doğrudan kullanıma hazır olmasını sağlayan büyük bir kolaylıktır. Keskin bir bıçak yardımıyla boylamasına ortadan ikiye kesilen erikler hafifçe döndürülerek çekirdeğinden kolayca ayrılır. Kullanım amacınıza bağlı olarak erikleri dilimler halinde doğrayabilir veya sadece iki yarım parça şeklinde bırakmayı tercih edebilirsiniz. Eğer kışın tart, kek veya pasta yapımında kullanacaksanız elma dilimi şeklinde ince ince doğramak büyük pratiklik kazandıracaktır. Komposto veya meyve suyu yapımı için saklıyorsanız yarım parçalar halinde bırakmak meyvenin formunu pişerken daha iyi korumasını sağlar. Çekirdeklerinden arındırılan erik dilimleri, kararmalarını önlemek adına çok bekletilmeden bir sonraki şoklama işlemine alınmalıdır. Doğru dilimlenen erikler dondurucu alanından da tasarruf etmenize yardımcı olarak düzenli bir saklama imkanı sunar.
Mürdüm eriklerini doğrudan poşete doldurup buzluğa atmak, meyvelerin birbirine yapışarak dev bir kütle haline gelmesine neden olan en büyük hatadır. Bunun önüne geçmek için fırın tepsisine veya geniş bir tepsiye yağlı kağıt serilerek dilimlenen erikler birbirine temas etmeyecek şekilde dizilir. Hazırlanan tepsi dondurucuya yerleştirilir ve erik dilimleri tamamen sertleşip donana kadar yaklaşık 3-4 saat boyunca bekletilir. Bu işleme mutfakta "şok dondurma" adı verilir ve meyvelerin tek tek donmasını sağlayarak poşette yapışmasını tamamen engeller. Şok dondurma sayesinde kışın poşetin tamamını çözdürmek zorunda kalmadan sadece ihtiyacınız kadar eriği pratikçe alabilirsiniz. Meyvelerin hücresel yapısı bu hızlı dondurma sayesinde korunduğu için çözüldüğünde aşırı sulanma ve biçim kaybı yaşanmaz. Tamamen buz tutan ve taş gibi sertleşen erik dilimleri, tepsiyle dondurucudan çıkarılarak vakumlama aşamasına geçirilir.
Tepside tek tek dondurulan mürdüm eriği dilimleri hızlı bir şekilde kilitli buzdolabı poşetlerine veya vakumlu saklama kaplarına aktarılır. Poşetin içerisindeki havanın bir pipet yardımıyla tamamen çekilmesi veya elle bastırılarak dışarı atılması meyvenin buzluk kokusunu emmesini önler. Havası alınan poşetlerin üzerine mutlaka dondurucuya koyulduğu tarih ve meyvenin adı silinmez bir kalemle yazılmalıdır. Mürdüm erikleri doğru vakumlama tekniği ve kesintisiz eksi 18 derece dondurucu sıcaklığında 8 ila 12 ay boyunca ilk günkü tazeliğinde kalabilir. Kullanılacağı zaman komposto yapacaksanız çözdürmeden doğrudan kaynayan suya atabilir, keklerde ise hafif çözdürerek kullanabilirsiniz. Poşetlerin dondurucuda üst üste düzgünce istiflenmesi buzluk içerisinde hem düzenli bir görünüm sağlar hem de yer tasarrufu sunar. Bu pratik adımlarla kış boyunca dilediğiniz an yazdan kalma mürdüm eriği lezzetini sofralarınıza taşıyabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: