Muhallebinin kıvamı için 1 litre süte 3 yemek kaşığı un eklemek genellikle yeterlidir. Bu oran, hem lezzet hem de dokuda dengeli bir sonuç verir. Unu sütle güzelce açmak pürüzsüz bir muhallebi elde etmenin en önemli adımıdır. Tarifteki unu fazla kaçırmamak, muhallebinin hafifliğini korumak açısından önemlidir.
Muhallebi yaparken 1 litre süt için genellikle 3 yemek kaşığı un kullanılır. Bu ölçü, muhallebinin ne çok katı ne çok akışkan olmasını sağlar. Eğer içine nişasta ekleyecekseniz unu bir miktar azaltabilirsiniz. Daha yoğun kıvam sevenler 1 kaşık daha un ekleyebilir. Ama fazla un kullanmak muhallebinin tadını ağır ve hamurumsu yapar.
Unu mutlaka soğuk sütle karıştırarak açmak gerekir. Bu yöntem topaklanmayı önler ve karışımı pürüzsüz hale getirir. Unu doğrudan sıcak süte koyarsanız topaklanma kaçınılmaz olur. Karışımı çırpıcıyla güzelce karıştırmak kıvam açısından önemlidir. Hazırlanan karışım ocakta sürekli karıştırılarak pişirilmelidir.
Muhallebi kaynamaya başladığında kıvamı gözlemlemek gerekir. Çok koyulaşırsa az miktarda sıcak süt eklenip açılabilir. Eğer cıvıksa, bir sonraki yapımda un miktarı artırılmalıdır. Kıvamın tam olduğuna, kaşığın arkasını kaplayıp akmadığında karar verilir. Soğudukça muhallebi biraz daha koyulaşacağı unutulmamalıdır.
Unun fazla olması sadece kıvamı değil, tadı da etkiler. Ağır un tadı, vanilya veya şekerle bile kapanmayabilir. Bu yüzden ölçüyü dikkatli tutmak lezzet açısından önemlidir. Un miktarı az olursa muhallebi sıvı ve tatsız bir yapı alır. En ideal denge 3 yemek kaşığı unla sağlanır.
Klasik tarifte 3 yemek kaşığı un kullanılsa da bazı tariflerde 2,5–4 kaşık arası değişebilir. Tatlıyı daha hafif isteyenler 2,5 kaşık unla deneyebilir. Çocuklara özel kıvamlı tariflerde 4 kaşık un tercih edilebilir. Nişasta ekleniyorsa unu 1 kaşık azaltmak doğru olur. Deneyerek kendi damak tadınıza uygun kıvamı bulmak en iyi yöntemdir.
Şunlara da göz atın:
3 Malzemeli Muhallebi Nasıl Yapılır?
Muhallebiye Un Mu Nişasta Mı Konulur?
Sakızlı Muhallebi İçine Ne Konur?