Mozaik pastanın donmaması çoğu zaman karışımın fazla yumuşak hazırlanmasından kaynaklanır. Eritilmiş yağ kullanmak veya fazla süt eklemek kremanın sertleşmesini engeller. Karışımı yeniden dengelemek için kuru malzemeler artırılabilir ve daha sıkı bir kıvam elde edilebilir. Doğru kıvam sağlandığında ve yeterli süre soğutulduğunda mozaik pasta istenen sertliğe ulaşır.
Mozaik pasta kremasının donmamasının en yaygın nedeni yağ oranının yetersiz olmasıdır. Tereyağı ya da margarin az kullanıldığında karışım yumuşak kalır. Yağın eritilerek değil, oda sıcaklığında yumuşatılarak kullanılması gerekir. Eritilmiş yağ kremayı gevşetir ve sertleşmesini zorlaştırır. Gerekirse karışıma biraz daha tereyağı eklenip yeniden karıştırılabilir.
Bisküvi mozaik pastanın ana taşıyıcı malzemesidir ve kıvamı doğrudan etkiler. Az bisküvi kullanıldığında karışım akışkan olur ve donmaz. Bisküviler çok iri kırılmışsa kremayı yeterince tutamaz. Karışıma ekstra birkaç bisküvi eklemek kıvamı toparlar. Bu sayede pasta dolapta daha hızlı sertleşir.
Kakao, kremanın yoğunluğunu artıran önemli bir malzemedir. Kakao az olursa karışım fazla kremamsı kalır. Aynı durum süt tozu veya benzeri kuru malzemeler için de geçerlidir. Kuru malzemeler donmayı destekleyen yapılar oluşturur. Bir miktar kakao eklemek kıvam sorununu büyük ölçüde çözer.
Mozaik pasta yeterince uzun süre dolapta kalmazsa donmaz. En az 3–4 saat buzdolabında bekletilmesi gerekir. Dondurucuya kısa süreli koymak süreci hızlandırabilir. Ancak uzun süre dondurucuda bırakmak yapıyı bozabilir. Dolabın en soğuk rafı tercih edilmelidir.
Süt veya krema fazla kullanıldığında karışım donmaz. Tarifte belirtilen ölçülere birebir uymak önemlidir. Göz kararı eklenen sıvılar kıvamı olumsuz etkiler. Karışım çok sıvıysa biraz bisküvi ya da kakao eklenebilir. Dengeli sıvı oranı sert ve düzgün bir mozaik pasta sağlar.
Şunlara da göz atın:
Mozaik Pastada Kakaonun Topaklanmasını Önlemenin 6 Yolu
Mozaik Pasta Kalıbından Çıkarken Neden Kırılır?