Mozaik pastanın kalıptan çıkarılırken kırılmasının nedeni çoğu zaman yeterince bekletilmemesidir; soğumayan pasta parçalanmaya meyillidir. Kalıp önceden düzgün hazırlanmadığında pasta yüzeye yapışır ve bütünlüğü bozulur. Hamurun kıvamı çok sert olursa veya çıkarma sırasında zorlanılırsa çatlamalar oluşur. Ayrıca malzemelerin dengesiz kullanımı pastanın dayanıklılığını azaltarak kırılmayı kolaylaştırır.
Mozaik pastanın kalıptan çıkmadan önce yeterince soğutulması gerekir. Soğutma işlemi yapılmadığında pasta gevrek ve kırılgan hale getirilir. Bu nedenle pastanın oda sıcaklığında veya buzdolabında bekletilmesi önemlidir. Soğutma sağlanmadığında kalıptan çıkarılırken kırılmalar oluşur.
Kalıp yağlanmadığında veya streç film kullanılmadığında pasta yapışmaya maruz bırakılır. Yapışan yüzey nedeniyle pastanın bütünlüğü bozulur. Bu durum kalıptan çıkarılırken kırılmalara yol açar. Kalıp hazırlanmasının yetersiz olması önlenmelidir.
Pastanın hamuru çok sert yapıldığında esnekliği kaybedilir. Sert hamur kalıptan çıkarılırken çatlamaya eğilimli hale getirilir. Bu nedenle hamurun kıvamının uygun olması gerekir. Fazla sert hamur kırılmalara sebep olur.
Pasta kalıptan hızlı ve ani bir şekilde çıkarıldığında baskı uygulanır. Baskı uygulandığında pastanın parçalanması sağlanır. Bu nedenle pastanın nazikçe çıkarılması önerilir. Ani çıkarma işlemi kırılmalara neden olur.
Pastada kullanılan çikolata veya bisküvi oranı dengesiz olduğunda yapısı bozulur. Yapı bozulduğunda pastanın bütünlüğü kaybolur. Bu durum kalıptan çıkarılırken kırılmayı tetikler. Malzemelerin uygun şekilde karıştırılması önemlidir.
Şunlara da göz atın:
Mozaik Pastada Yağ ve Süt Oranı Hangi Hataya Yol Açar?