Pazardan ve marketten aldığımız taze mısırlar, dalından koparıldığı andan itibaren içerdikleri şekeri hızla nişastaya dönüştürmeye başlar. Bu doğal süreç, mısırın o arzuladığımız tatlı aroması yerine tatsız ve sert bir yapıya bürünmesine yol açar. Mısırın bu lezzet kaybını önlemenin ve tazeliğini dondurucuda kilitlemenin en etkili yolu, enzimatik aktiviteleri durduracak doğru hazırlık süreçleridir. İster koçanıyla bütün olarak ister salatalarda kullanmak üzere tane tane saklamak isteyin, her amaca uygun profesyonel bir dondurma alternatifi bulunuyor.
Mısırın dondurucudaki ömrünü uzatırken rengini ve lezzetini korumanın en profesyonel yolu şoklama tekniğidir. Soyulmuş ve püsküllerinden tamamen arındırılmış koçanlı mısırları, kaynayan bol tuzlu suyun içerisine atarak yaklaşık 7 ila 11 dakika arasında haşlamalısınız. Süre tamamlanır tamamlanmaz mısırları kaynar sudan alıp buzlu su dolu derin bir kaba aktararak pişme sürecini anında durdurmanız gerekir. Bu ani sıcaklık değişimi, mısırın tazeliğini bitiren enzimleri tamamen etkisiz hale getirerek tanelerin diri kalmasını sağlar. Şoklanan mısırları iyice kuruladıktan sonra kilitli dondurucu poşetlerine yerleştirerek güvenle saklayabilirsiniz.
Eğer mutfakta fazla zamanınız yoksa ve mısırları en zahmetsiz şekilde saklamak istiyorsanız, onları çiğden ve kabuklarıyla dondurabilirsiniz. Bu yöntemde mısırların dış kabuklarını kesinlikle soymamalısınız. Sadece mısırın en dıştaki kirli katmanları temizleyip püsküllü uç kısımlarını hafifçe kırpmanız gerekiyor. Doğal kabukları, mısır taneleri için dondurucunun sert ve kurutucu havasına karşı mükemmel bir koruyucu kalkan görevi üstlenir. Nemini kaybetmeyen mısırlar, bu sayede dondurucuda kuruyup unsu bir yapıya bürünmeden orijinal lezzetini ve suyunu uzun süre muhafaza edebilir. Tüketeceğiniz zaman dondurucudan çıkarıp doğrudan kaynar suya atarak haşlayabilir veya mikrodalgada saniyeler içinde pişmeye hazır hale getirebilirsiniz.
Dondurucunuzda koçanlar için yeterli alan yoksa veya mısırları çorbalarda, salatalarda, pizzalarda kullanmak istiyorsanız taneleme yöntemini uygulayabilirsiniz. Öncelikle koçanları kısa süreliğine şoklayıp buzlu suda soğuttuktan sonra, dikey olarak bir kesme tahtasına sabitleyip keskin bir bıçak yardımıyla taneleri yukarıdan aşağıya doğru sıyırmalısınız. Elde ettiğiniz taze mısır tanelerini geniş bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizerek dondurucuda yaklaşık 1-2 saat boyunca ön dondurma işlemine tabi tutun. Taneler tamamen sertleştikten sonra kilitli poşetlere paylaştırdığınızda, mısırlar birbirine yapışmaz ve ihtiyacınız olduğunda sadece kullanacağınız miktar kadar poşetten kolayca alabilirsiniz.
Bu üç farklı yöntemle hazırladığınız tüm mısırlar, dondurucunun derinliklerinde besin değerini ve kalitesini kaybetmeden 10 ila 12 ay boyunca güvenle bekleyebilir. Ancak mısırların lezzet kalitesini taçlandıran son aşama, onları dondurucudan çıkardıktan sonra uygulayacağınız doğru pişirme tekniğidir. Tane mısırları çözülmesini beklemeden doğrudan sıcak çorbalarınıza, soslarınıza veya tereyağlı tavaya atarak saniyeler içinde taze pişmiş gibi servis edebilirsiniz. Koçanlı mısırları ise buzdolabının normal bölmesinde yavaşça çözdürdükten sonra kaynar suda birkaç dakika tazelemek, lifli dokunun sertleşmesini önleyerek adeta tarladan yeni koparılmış hissi verecektir.
Şunlara da göz atın:
Süt Mısır Seçerken Koçanın Tatlı Olduğunu Gösteren Tüyo