Mıhlamanın lezzetinde tereyağı, mısır unu ve peynirin dengesi belirleyici olur. Bu üç malzemenin özellikle peynir kısmındaki tuz oranı, yemeğin genel lezzetini doğrudan etkiler. Bu nedenle tarife baştan bol miktarda tuz eklemek yerine peynirin durumunu değerlendirmek daha doğru bir yaklaşım olur. Böylece mıhlamanın doğal peynir aroması korunurken fazla tuzlu bir sonuç elde edilmesi de önlenebilir.
Mıhlama hazırlanırken kullanılan peynir yeterince tuzluysa ayrıca tuz atmaya gerek kalmayabilir. Özellikle yöresel ve tuz oranı yüksek peynirlerde ekstra tuz yemeğin tadını gereğinden fazla yoğunlaştırabilir. Peynir eritildikten sonra karışımın tadına bakmak en güvenli yöntemdir. Lezzet yeterince tuzluysa pişirmeye tuz eklemeden devam edilebilir. Bu yöntem, mıhlamanın peynir aromasının daha belirgin kalmasını sağlar.
Kullanılan peynirin tuzu azsa mıhlamaya kontrollü şekilde tuz ilave edilebilir. Ancak tuzu doğrudan başlangıçta eklemek yerine peynir eridikten sonra miktarı değerlendirmek daha uygundur. Önce çok az tuz ekleyip karışımı iyice harmanlamak gerekir. Ardından tadına bakılarak ihtiyaç varsa küçük bir miktar daha tuz kullanılabilir. Böylece mıhlamanın fazla tuzlu olması kolayca önlenir.
Mıhlamada kullanılacak tuz miktarı için herkes için geçerli tek bir ölçü bulunmaz. Peynirin çeşidi, tuz oranı ve kullanılacak tereyağının miktarı son lezzeti değiştirebilir. Bu nedenle tarifte tuz bulunması zorunlu bir malzeme olarak düşünülmemelidir. Pişirme sırasında tadına bakılarak gerektiği kadar eklenmesi daha iyi sonuç verir. Özellikle tuzlu peynirle hazırlanan mıhlamalarda hiç tuz eklememek çoğu zaman yeterlidir.
Şunlara da göz atın: