Mıhlamanın karakteristik lezzetini belirleyen en önemli malzemelerden biri kullanılan undur. Karadeniz mutfağında hazırlanan geleneksel tariflerde mısır unu, tereyağında kavrularak yemeğin temelini oluşturur. Bu unun kendine özgü aroması, eriyen peynir ve tereyağıyla birleşerek mıhlamaya ayırt edici bir tat verir. Evde yalnızca normal un bulunduğunda alternatif bir tarif hazırlanabilir ancak sonuç klasik mıhlamanın aynısı olmaz.
Mıhlamanın geleneksel tarifinde normal buğday unu yerine mısır unu kullanılır. Mısır unu tereyağında kavrulduğunda kendine özgü hoş bir aroma ortaya çıkar. Bu aroma, yemeğin peynir ve tereyağıyla birleşen karakteristik lezzetinin oluşmasına katkı sağlar. Ayrıca mısır ununun yapısı mıhlamanın kendine özgü yoğun kıvamına yardımcı olur. Bu nedenle klasik mıhlama hazırlamak isteyenlerin mısır unu kullanması daha uygundur.
Evde mısır unu yoksa normal buğday unu ile benzer bir tarif hazırlanabilir. Ancak bu durumda ortaya çıkan yemek geleneksel mıhlamadan farklı bir tada ve dokuya sahip olur. Buğday unu, mısır ununa göre daha nötr bir aromaya sahiptir. Fazla kullanıldığında karışımın gereğinden fazla koyulaşmasına da neden olabilir. Bu nedenle normal un kullanılacaksa miktarı kontrollü tutulmalıdır.
Normal un, geleneksel tarife birebir karşılık gelmese de pratik bir alternatif olarak kullanılabilir. Tereyağında kavrulan normal unun üzerine sıcak su eklenerek kıvam oluşturulabilir. Ardından eriyen peynir ilave edilerek mıhlamaya benzer sıcak ve yoğun bir yemek hazırlanabilir. Ancak mısır ununun verdiği hafif aromalı ve karakteristik tat bu versiyonda bulunmaz. Klasik mıhlama lezzetini hedefliyorsanız normal un yerine ince veya orta öğütülmüş mısır unu tercih etmek daha doğru olur.
Şunlara da göz atın: