Midyeli makarna yapmanın bazı ipuçları bulunur. Midyenin tazeliğinden makarnanın doğru pişirilmesine, sosun dengesinden sunumuna kadar her detay, tabağınızın lezzetini doğrudan etkiler.
Midyenin tazeliği yemeğin temelidir. Kabuğu açık olan ve kapanmayan midyeleri kullanmayın. En iyi sonuç için aynı gün alınmış canlı midyeleri tercih edin.
Midyelerin dış yüzeyindeki kum ve sakalları mutlaka temizleyin. Temizlerken:
Makarna haşlarken bol tuz kullanın. “Deniz suyu kadar tuzlu” kuralı burada geçerli. Bu, makarnanın lezzetini yükseltir.
Midyeler yüksek ateşte 3–5 dakika içinde açılır. Fazla pişirirseniz lastik gibi olur. Açılmayanları ayıklayın ve kullanmayın.
Sarımsak, zeytinyağı, biraz acı biber ve taze otlarla yapılan hafif bir sos idealdir. Midyelerden çıkan deniz aromalı suyu mutlaka kullanın; bu, yemeğin ruhudur.
Haşlanmış makarnayı sosla birlikte son anda midyelerle buluşturun ve 1–2 dakika birlikte çevirin. Böylece sosu iyice içine çeker, ama midyeler ezilmez.