KÜN Aşçılık Programı’nın 2010 mezunu, aynı zamanda Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde öğretim görevlisi olan Cem Aydoğdu’nun şefliğini üstlendiği Gorgoli Lounge & Eatery ile 2019 mezunu Mustafa Türkten’in executive şef olarak görev yaptığı Taşkonaklar Otel Moniq Restaurant, bu yılki listeye girerek Kapadokya’nın gastronomi sahnesine güçlü bir başlangıç yaptı. Rehbere kabul edilen restoranlarda çalışan KÜN öğrencilerinin elde ettiği başarılar da öne çıktı. Lil’a Restaurant’taki KÜN 4. sınıf öğrencisi Mustafa Can Özlü ile Seki Restaurant mutfağında görev alan yine 4. sınıf ö��rencisi Mehmet Eren Memiş, mezuniyet aşamasındayken uluslararası standartlarda deneyim kazanarak önemli bir başarıya imza attı. Öğrencilerin Michelin Rehberi’ne giren mekanlarda aktif rol alması, üniversitenin uygulamaya dayalı eğitim yaklaşımının somut bir yansıması olarak değerlendiriliyor.
Dünyanın en saygın gastronomi rehberlerinden biri olan Michelin’in Kapadokya’daki restoranlara yer vermesi, KÜN’ün eğitim anlayışının niteliğini ve bölgenin mutfak potansiyelini ortaya koyuyor. KÜN’de yetişen ve bugün bölge restoranlarında şeflik yapan mezunların uluslararası arenada takdir görmesi, üniversitenin gastronomi alanındaki stratejik yaklaşımının güçlülüğünü bir kez daha doğruluyor. Kapadokya artık yalnızca turizmiyle değil; yerel ürün zenginliği, kültürel mutfak mirası ve akademik altyapısıyla küresel gastronomi sahnesinde dikkat çeken bir merkez olarak öne çıkıyor. KÜN ise bu yükselişin en etkili aktörlerinden biri olmayı sürdürüyor.
Kapadokya Üniversitesi’nin yıllardır yürüttüğü akademik, araştırma ve uygulama odaklı çalışmalar, bölgenin gastronomi potansiyelinin görünür kılınmasında büyük rol oynuyor. Üniversite tarafından hazırlanan Kapadokya Gastronomi Envanteri, bölge mutfağının özgün teknik ve ürünlerini kayıt altına alırken; 2022’den bu yana düzenlenen Kapadokya Gastronomi Festivali, yerel üreticiler, akademisyenler, profesyonel şefler ve gastronomi meraklılarını buluşturarak bölgenin tanıtımına güçlü bir katkı sağlıyor.
Bölgede kurulan Yeryüzü Pazarı Kapadokya-Uçhisar (Earth Market), sürdürülebilir tarımsal üretimi desteklerken; Kültür ve Turizm Bakanlığı iş birliğiyle gerçekleşen Türk Mutfağı Haftası etkinlikleri, Kapadokya mutfağının ulusal ve uluslararası ölçekte tanıtılmasına önemli bir zemin hazırlıyor. 2025 yılında düzenlenen Kapadokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Araştırmaları Kongresi ile aynı yıl yayın hayatına başlayan Kapadokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Çalışmaları Dergisi ise akademik üretimin nitelikli ve sürdürülebilir biçimde devam etmesine katkı sunuyor. Tüm bu çalışmalar; “Gastronomi Mirası: Kapadokya Yemekleri” kitabı, “Mutfağın Genç Uzmanları Yetişiyor” projesi, düzenlenen atölyeler, paneller ve tadım etkinlikleriyle daha da güçleniyor. Michelin Rehberi’nde yer alan restoranların elde ettiği başarılar ise KÜN’ün Kapadokya’nın gastronomi kültürünü dünya sahnesine taşıma çabasının karşılığını bulduğunu açıkça gösteriyor.
Şunlara da göz atın: