Mercimek köftesi, Türkiye’nin özellikle Güneydoğu ve Akdeniz bölgelerinde sık yapılan, kırmızı mercimek ve ince bulgurun birleşimiyle hazırlanan, hafif ve besleyici bir mezedir. İçinde soğan, salça, yeşillik, baharat ve zeytinyağı bulunur; hem pratik hem ekonomik hem de doyurucu olduğu için sık tercih edilir. Kırmızı mercimek iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır, suyu hafif kıvamlı kalacak şekilde pişirilir ve üzerine ince bulgur eklenip dinlendirilir. Bulgurlar yumuşayınca tüm diğer malzemelerle yoğrularak şekillendirilir ve servis edilir.
''Mercimek köftesinin kuruması nasıl engellenir, mercimek köftesinin kıvamı tutmazsa ne yapılır ve mercimek köftesinin püf noktalarına'' da göz atın.
Mercimek köftesinin dağılmasının en büyük nedeni yanlış kıvam ayarıdır. Eğer mercimek fazla sulu bırakılırsa bulgur yeterince şişmez ve köfte hamuru gevşek kalır. Tam tersi durumda, mercimek suyu fazla çektirilirse bulgur az yumuşar ve köfte kuru, çatlamaya meyilli olur.
Bir diğer önemli sebep, yağ ve salça miktarının dengesiz olmasıdır: Çok yağlanan karışım kendini bırakabilir, az yağlanan karışım ise şekillendirildiğinde çatlayabilir. Ayrıca yoğurma aşamasında malzemeler yeterince karışmazsa köfte dokusu bütünlük kazanmaz ve dağılabilir.
Son olarak, yeşilliklerin sulu eklenmesi veya karışım sıcakken şekil verilmeye çalışılması da dağılmayı artıran faktörlerdendir.