Mercimek çorbasını kıvamlı yapmak için pişirme sırasında suyu azar azar ekleyerek yoğunluğu kontrol altında tutmak önemlidir. Çorba kaynarken mercimeklerin tamamen dağılması için ara ara karıştırmak, doğal kıvamın oluşmasını destekler. Patates veya biraz un kullanmak çorbanın bağlayıcılığını artırarak daha tok bir doku elde etmenizi sağlar. Son aşamada çorbayı birkaç dakika dinlendirmek ise kıvamın oturmasına ve daha dengeli bir sonuç ortaya çıkmasına yardımcı olur.
Mercimek çorbasının kıvamı, kullanılan mercimek miktarıyla doğrudan ilişkilidir. Eğer çok sulu bir çorba istemiyorsanız, suya göre mercimek miktarını biraz daha artırabilirsiniz. Genellikle 1 su bardağı mercimeğe 5–6 su bardağı su idealdir. Fazla su koymak çorbayı hemen inceltir ve kıvamı zorlaştırır. Bu nedenle malzeme oranını baştan doğru ayarlamak en önemli adımdır.
Mercimek ne kadar uzun ve düşük ateşte pişerse o kadar güzel çözünür ve kıvam kazanır. Kısık ateşte pişirmek nişastanın daha iyi açığa çıkmasını sağlar. Kaynama süresi arttıkça mercimekler tamamen dağılır ve pürüzsüz bir yapı oluşturur. Aceleyle pişirilen çorbalar genellikle daha sulu bir dokuya sahip olur. Bu yüzden sabırlı pişirme, kıvamı belirleyen temel unsurlardan biridir.
Sebzeler çorbaya hem lezzet hem de doğal kıvam katar. Özellikle patates, içindeki nişasta sayesinde çorbayı koyulaştırır. Havuç da piştiğinde püre kıvamına gelerek çorbaya tatlı bir yoğunluk verir. Soğan ise aromatik bir taban oluşturur ve bağlayıcı etki sağlar. Bu sebzeleri birlikte kullanmak çorbanın daha dolgun ve tok bir kıvama ulaşmasına yardımcı olur.
Blender çorbayı hem pürüzsüz hem de daha kıvamlı hâle getirir. Mercimek ve sebzeler tamamen parçalandığında doğal bir yoğunluk oluşur. Blender işlemini uzun tutarsanız çorba daha kremamsı bir dokuya kavuşur. Eğer blender yoksa tel süzgeçten geçirmek de benzer etki yaratır. Bu adım özellikle restoranlardaki gibi kıvamlı bir sonuç elde etmek isteyenler için idealdir.
Bazı tariflerde çok az miktarda un kullanmak çorbanın kıvamını güçlendirir. Bir yemek kaşığı un, yağda kavrulduğunda çorbayı bağlayan bir taban oluşturur. Un kullanmak istemeyenler için yoğurtlu-terbiyeli bir karışım da işe yarayabilir. Terbiye hem kıvam hem de hafif bir ekşilik katarak lezzeti artırır. Bu teknik ekstra destek isteyen çorbalar için uygundur.
Çorbayı ocaktan aldıktan sonra 10–15 dakika dinlendirmek kıvamın oturmasını sağlar. Dinlendikçe mercimek daha fazla suyu emer ve çorba doğal olarak koyulaşır. Eğer çok koyu olursa azar azar sıcak su ekleyerek ayarlayabilirsiniz. Çok sulu olursa kısa süre tekrar kaynatmak kıvamı toparlar. Son aşamada tuz ve yağ dengesiyle birlikte istediğiniz yoğunluğu rahatça yakalayabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Kırmızı Mercimek Çorbası Yaparken Un Kavrulur Mu?